文／陳佳琪（營養師）　

在快節奏的現代生活中，全素（Vegan）料理是追求健康與低碳生活的最佳實踐。從營養學角度來看，只要掌握「原型食物」與「胺基酸互補」原則，植物性飲食便能提供極佳的生理機能支持。透過簡單的烹調保留食材中的維生素與植化素，並巧妙運用天然香料提升風味，一道道兼具營養與美味的植系佳餚，也讓身體在無負擔的狀態下獲得純淨能量。

1.香煎味噌天貝飯

這是一道餐盤型主食，兼具蛋白質、碳水化合物與健康脂肪，適合作為午餐或高活動量主餐。植物性高品質蛋白（天貝、藜麥），搭配蔬菜有助鐵吸收。

‧食材：天貝、胚芽米、綠花椰菜、紅蘿蔔、櫛瓜、味噌、醬油、橄欖油、芝麻、鹽少許。

‧作法：胚芽米洗淨煮熟，天貝切片乾煎至微焦，加入味噌與調味翻炒入味，蔬菜蒸熟，拌合後淋油撒芝麻。

2.黑豆藜麥蔬菜煎餅

是高蛋白主食，可作為正餐或運動後補充，營養成分為蛋白質加鐵質，胺基酸互補完整。

‧食材：熟黑豆、熟藜麥 、紅蘿蔔碎丁、玉米粒、全麥粉1～2湯匙、調味料。

‧作法：黑豆壓碎後與其他材料混合，加入粉類增加黏性，煎至兩面金黃。

3.鷹嘴豆南瓜濃湯

適合晚餐或恢復期飲食，低負擔但營養密度高，高纖維加β-胡蘿蔔素，具抗氧化效果。

‧食材：南瓜、鷹嘴豆、植物奶、薑片少許。

‧作法：南瓜蒸熟與鷹嘴豆、植物奶打成濃湯，加熱調味即可。

4.涼拌豆腐蕎麥麵

屬清爽型主食，適合夏天食用，蛋白質與碳水化合物平衡攝取，並補充碘。

‧食材：蕎麥麵、嫩豆腐、小黃瓜、海帶芽、醬油、米醋、香油。

‧作法：麵煮熟過冷水，其他食材準備完成後拌醬食用。

5.堅果醬拌烤溫沙拉

是補充健康脂肪與膳食纖維的重要配菜，提供Omega-3與不飽和脂肪酸，有助心血管健康。

‧食材：地瓜、綠花椰菜、甜椒、蘑菇、堅果、檸檬汁、橄欖油。

‧作法：蔬菜與地瓜烤熟，堅果打碎調醬，混合即可食用。

6.燕麥堅果能量碗

是全素飲食中的經典組合，不僅能在快速上桌，更在營養學上展現極佳的低GI（升糖指數）特點，快速提供能量與基礎脂肪酸，是理想的早餐或運動前補給。

‧食材：燕麥、植物奶、香蕉、堅果、種子。

‧作法：取大燕麥片，加入植物奶（如燕麥奶、無糖豆漿）淹過食材，或加熱2分鐘做成熱粥。撒上綜合無調味堅果或奇亞籽，再加入半根香蕉切片或少量藍莓，增加濃郁度。

7.全麥酪梨鷹嘴豆吐司

不僅在視覺上令人食指大動，更在營養學上達成蛋白質、優質脂肪與複合碳水化合物的平衡，能提供飽足感，並穩定血糖波動。

‧食材：全麥吐司、酪梨、鷹嘴豆泥、檸檬、海鹽、黑胡椒、番茄。

‧作法：先將全麥吐司烤至金黃酥脆，取半顆成熟酪梨，加入少許檸檬汁、海鹽與黑胡椒攪拌，再將熟鷹嘴豆泥拌入少許紅椒粉或孜然增香，番茄鋪在酪梨泥上，最後撒上一些芝麻。