文／張郁涔（新光醫院營養師）

「只要吃蔬食，就是實踐環保！」這樣的想法，其實很常見。蔬食，確實是一個善意的選擇，身為營養師，我也經常感受到，大家對環境友善的心意，早已經漸漸走進餐桌。不過，若再仔細想一想，就會發現：永續營養，並不只是選擇某一種飲食形式，而是一種貫穿生活細節的態度。

所謂永續營養，簡單來說，是在照顧自己健康的同時，也不讓地球太辛苦。其實應該關心的不只是我們吃進了什麼，還包括食物從哪裡來、經過了多少處理、消耗了多少資源，以及最後是否被好好珍惜。若只用「是否為素食」來判斷是否永續，反而容易忽略一些看不見、卻真實存在的環境成本。

永續營養，並不只是一個飲食標籤，而是一連串生活習慣的累積。那些標榜方便、創新的植物性食品，看起來很符合現代生活節奏，但背後往往需要多道加工程序、層層包裝，還得依賴冷藏或長距離運輸。這些過程無形中增加了能源與資源的使用。從永續角度來看，這樣的飲食選擇，未必比一碗簡單、清爽的家常料理來得友善。

那麼，永續營養在生活中，究竟可以怎麼做？其實不難，從「回到日常」開始。

一.讓餐桌回到單純

選擇愈接近原本樣貌的食物，通常加工愈少，對環境的負擔也愈低。全穀類、豆類、各色蔬菜等天然食材，經過簡單烹調就能成為美味的一餐，也較不會帶來額外的環境負擔。當食物不再追求過度精緻，身體與地球也都能夠更輕鬆。餐桌不必複雜，簡單，反而更耐久。

二.順著季節吃

當季盛產的食材，不僅新鮮、價格實惠，也不需要耗費太多能源保存或運送。走進市場，看看哪一類蔬果正當時，其實就是順應自然的飲食智慧，往往也是對環境最溫柔的選擇。

三.吃得剛剛好

永續營養並不鼓勵「多」，而是強調「適量」。準備過多、吃不完而丟棄的食物，代表前端投入的水、土地與人力都被浪費了。學會依照實際食量準備餐點，是對資源最實際的珍惜。

四.把食物好好吃完

妥善保存、靈活運用剩食，其實就是日常中最直接的永續行動。當我們願意多花一點心思，讓每一份食物都被珍惜，其實就是在替環境減輕壓力。

五.飲食多樣，不執著單一選擇

長期只依賴少數食材，容易造成營養不均，也可能讓農業生產過度集中。多嘗試不同種類的植物性食材，對身體與環境都是一種平衡。

永續營養，並不是一套完美標準，更不需要昂貴或特殊的食材，而是邀請我們在每天的三餐裡，多一點覺察。當我們開始思考「這一餐是否適合我，也是否對環境友善」，飲食就不再只是習慣，而是一種有意識的生活方式。

事實上，真正的永續，不在於我們選擇了哪一種飲食名稱，而是在每一次拿起筷子時，是否願意為自己、也為這片土地，多留一分溫柔。