文／許雅云（營養師）

每年2月，雖然春意逐漸萌動，但氣候仍偏涼，正是適合吃當季當地蔬果的時機。選擇當季食材不僅能吃到更鮮甜與營養價值，也能減少遠距離運輸的碳排放，支持本地農業與永續生活方式。當季蔬果通常價格穩定，品質更佳，是健康飲食生活的好選擇。

支持永續農業

所謂「當季、當地」，指的是在該地區適合氣候條件下自然成熟與採收的蔬菜水果。選擇當季、當地的好處多、營養價值更高，蔬果從成熟後短時間內採收、上架，能保留更多維生素與植化素。當季食材未經長時間儲藏或遠距離運輸，所以更新鮮，口感與風味佳。由於減少長途運輸與冷藏耗能，降低碳足跡，是支持在地永續農業的一環。

在台灣，2月屬於冬末初春交替的節氣，溫差仍大，因此許多耐寒蔬菜仍占市場主力。根據農糧署資料查詢，2月能吃到的當令蔬果包括花椰菜、結球白菜、胡蘿蔔、包心白菜、菠菜、毛豆等。這些蔬菜不但口感鮮美，且富含維生素、纖維與礦物質，對於在季節交替時調節體質、增強免疫力特別有幫助，是建立健康飲食習慣的好時機。

春季純素料理

純素料理強調不使用五辛香料，而以天然香氣、香草、胡椒等溫和調味提味。這種料理對於敏感體質、宗教飲食規範者，或想更清爽飲食的人都非常適合。以下推薦幾道春季蔬果食材料理。

1.橘香花椰菜沙拉：這道沙拉色彩繽紛、酸甜清爽，不但富含維生素C，還能帶來豐富的口感層次。

‧食材：花椰菜、胡蘿蔔、柑橘或柳丁果肉、烤核桃或南瓜子，橄欖油、檸檬汁、海鹽、黑胡椒。

‧作法：將花椰菜洗淨切成小朵，汆燙後放冷水保持脆度，胡蘿蔔切絲，將有食材與柑橘果肉混合，淋上橄欖油及檸檬汁，撒上海鹽、黑胡椒及一點橘皮屑即可。

2.胡蘿蔔馬鈴薯濃湯：這道湯品溫潤順口，又能補充纖維與能量，是冬轉春時節的理想湯品。

‧食材：胡蘿蔔、馬鈴薯、玉米粒、昆布高湯、海鹽、白胡椒。

‧作法：用昆布高湯煮胡蘿蔔、馬鈴薯，再將玉米粒煮軟後用攪拌棒打成細緻濃湯加入湯鍋，起鍋前以海鹽、白胡椒調味即可。

3.草莓堅果優格碗：草莓甜酸清新，搭配優格與堅果帶來蛋白與健康脂肪，是營養早餐或甜點的選擇之一。

‧食材：草莓、 無糖優格、堅果、楓糖漿或蜂蜜。

‧作法：先將草莓切片，優格倒入杯碗中，加入草莓片與堅果碎，再以少許楓糖漿或蜂蜜提味即可。

4.清炒結球萵苣：這道菜保留青菜原本的清脆與自然香氣，簡單又健康。

‧食材：結球萵苣、薑、橄欖油、海鹽、黑芝麻。

‧作法：鍋熱後放少許橄欖油，再加入結球萵苣快速翻炒，最後以海鹽簡單調味，起鍋後撒少許黑芝麻即可。

5.炒芹菜彩椒綠豆芽：這道菜以青椒、彩椒與芹菜的自然風味為核心，是利用簡單的蔬菜與微炒方式保留食物原味。

‧食材：芹菜、彩椒（紅黃綠）、綠豆芽，橄欖油 、海鹽、 黑胡椒 。

‧作法：將綠豆芽清淨，芹菜、彩椒切絲，熱鍋下油，先下芹菜略炒，加入彩椒與綠豆芽快炒1～2分鐘。最後以海鹽與黑胡椒調味即可。

2月是從冬到春的過渡期，是攝取多種當季蔬果、補充營養的好時節。選擇當季當地的食材，不僅讓餐桌更豐富，也能讓身體在季節變化中得到適時的支持，更能在日常飲食中實踐健康與永續的生活理念。