【本報台北訊】一邊收錢找錢，一邊處理食材，這是早餐店、小吃攤的日常，然衛福部食藥署修正《食品良好衛生規範準則》，昨起上路，要求從業人員調理食品時，手部不得同時或接續接觸金錢，如稽查屬實，限期改正，若屆期仍不改正，將處以6萬元以上、2億元以下罰鍰。

食藥署食品組長劉芳銘表示，去年1月18日預告《食品良好衛生規範準則》，擴大規範對象，包括，食品製造業、所有相關業者，連同夜市、早餐店、小吃攤、外送員等均列入管理。此外，所有新進食品從業人員均需接受至少3小時教育訓練。

紅豆餅、雞蛋糕等小吃攤常是1人作業，業者雙手接觸紙鈔、硬幣之後，又接著處理食物，容易造成交叉汙染。為此《食品良好衛生規範準則》明訂，從業人員在調理食品時，手部不得同時或接續接觸金錢。

此外，食品業者從製備菜餚，至儲存、供應， 有時間、溫度管理。運送食品物流車輛也在管理範圍，劉芳銘指出，若為冷凍或冷藏運輸車，業者應不定時抽測車廂體、容器內環境溫度，若為冷凍食品，溫度不得高於-20℃。

這項食安新制也將外送員納入管理。劉芳銘指出，過去外送食品規範，僅有指引，並無強制規定，日前1名外送員撿起掉在地上的食物，重新包裝後，再交給消費者，就無法可罰。為此，新制納管外送平台業者、外送員，在送餐過程需避免食品溫度劇烈變動，且完整包覆食品，避免遭受汙染。

為強化食品餐飲從業人員食品安全意識，新制要求所有新進食品從業人員，包括正職人員、工讀生、部分工時人員等，只要可能接觸食品，均需接受至少3小時教育訓練。

新制引發爭議  業者批苛政 

針對食安新制上路，引發許多夜市攤商、早餐店不滿，業者痛批官員憑空想像政策，將成擾民的苛政。士林商圈促進協會理事長蘇文山表示，夜市很多攤商都是一人作業，很難抽身或再找人專門收錢，尤其罰款6萬元起跳到2億元，相當驚人，相關細節、配套等都沒出爐，想協助宣導也無從著手。

劉芳銘說明，該準則自去年1月18日預告，期間各食品業者公會溝通，且攤商業者只要不要直接碰觸消費者吃下肚食材，以夾子夾取或配戴手套均可，規定立意良善，可保護消費者、業者雙方，形成雙贏。