文／謝宜珊（新光醫院營養師）

隨著環保、健康以及倫理意識的提升，推崇蔬食飲食的人日漸增加。許多人以為蔬食單調、乏味，但事實上，蔬食世界豐富多采，從亞洲到歐洲，從傳統料理到創意佳餚，全球蔬食美食正以多元和美味征服每一個挑剔的味蕾。讓我們來一場「全球蔬食大賞」，看看蔬食界有哪些令人驚豔的菜色吧！

亞洲蔬食 絕妙滋味

亞洲是蔬食料理的寶庫，從簡單的蒸煮到濃郁的醬料搭配，烹飪方式靈活多變，樣樣驚豔。亞洲蔬食是傳統與創新的完美結合。

1.中華素食歷史悠久，以豐富的豆製品與植物性食材聞名。從經典的素餃子到精緻的素佛跳牆，都能品嘗到中餐的精髓。家庭常見的紅燒豆腐是蔬食料理的代表，紅燒後的豆腐口感Q彈，吸收了醬油、薑與八角的香氣，是歷久不衰的一道素菜。

2.日本精緻料理與蔬食完美結合，創造出視覺與味覺的雙重享受。天婦羅、味噌湯、壽司等，都能以蔬食的方式呈現，稻荷壽司、納豆、蔬食手捲更提供多樣化的選擇。

3.印度素食文化源遠流長，香料豐富且充滿創意，馬薩拉豆腐就是一例，嫩滑的豆腐浸泡在濃郁的番茄咖哩醬中，配上熱騰騰的印度烤餅或香料飯，既暖胃又滿足味蕾，讓人食指大動。

4.泰越、印尼等東南亞國家的飲食，以其酸辣鮮香的風味著稱。椰奶、檸檬葉、香茅等香料的運用，讓蔬食料理更具層次感。青木瓜沙拉是一道清爽的開胃菜，以切絲的青木瓜、檸檬汁、椰糖、辣椒和花生製成。這道菜口感清脆，酸甜辛辣的風味層次分明，簡單卻令人難以忘懷。

歐洲蔬食 浪漫創意

歐洲蔬食美食融入了各地傳統文化，經過精緻的烹飪與創意，呈現出既優雅又飽滿的風味，蔬食也能以西式餐點呈現。

1.義大利麵、披薩是義大利的代表美食，以各式蔬菜、豆類製成的義大利麵醬，搭配新鮮的麵條，口感豐富。義大利燉飯不僅僅是奢華的代表，更能完美演繹蔬食的精緻。使用新鮮松露與奶油、帕瑪森起司製成的燉飯，香氣濃厚而馥郁，帶來無與倫比的滿足感。

2.法式料理講求食材的原味和烹調技巧。法餐以精緻的擺盤和多樣的烹飪手法，將蔬菜的美味發揮到極致。經典的法國洋蔥湯以焦糖化的洋蔥搭配蔬菜高湯熬製而成，最後鋪上一片法棍麵包和融化的素起司，溫暖又濃郁，令人回味無窮。

3.地中海烤蔬菜盤以地中海地區盛產橄欖油，結合新鮮蔬菜以茄子、甜椒、櫛瓜為主角，撒上少許海鹽與迷迭香，用橄欖油燒烤，散發著天然的香甜味。搭配一片現烤麵包，簡單卻完美。

美洲蔬食 健康創意

美洲蔬食融合當地原住民食材與移民文化，展現出鮮明的個性與活力，在異國風味上踫撞出健康與創意的美味。

1.美國的蔬食料理受到世界各地文化的影響，風格多元。從經典的漢堡、熱狗到創意十足的蔬食披薩，都能在美國找到。美式素食漢堡利用植物肉或豆類製成，配上鮮嫩的生菜、番茄與素起司，既健康又能滿足對漢堡的渴望，是現代蔬食的經典代表之一。

2.墨西哥玉米餅內餡千變萬化，搭配各種豆類、蔬菜、酪梨與莎莎醬，口味豐富，是辛香料與食材的鮮甜完美結合，讓人每一口都充滿驚喜。

蔬食從來不無聊，從米其林星級餐廳到街邊小吃攤，它的無限可能，帶來滿滿的驚喜與感動，透過全球各地蔬食料理的多元文化交織與創意演繹，希望看完這篇文章能帶給你一些靈感，探索蔬食的無窮樂趣。