豌豆是常見食材,其中有豌豆莢的豌豆被歸在蔬菜類,有豐富的膳食纖維。
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【本報台北訊】豌豆是許多家常菜中常見的食材,其中有豌豆莢的豌豆被歸類在蔬菜類,若無則是全穀雜糧類。專家指出,豌豆莢有豐富的膳食纖維,能幫助促進人體消化系統機能,甚至降低大腸癌的風險。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說,民眾每天應攝取25∼35克的膳食纖維,適量的膳食纖維,能促進人體消化系統機能,並促進腸道內生長益生菌,縮短食物的通過時間,不使毒素與廢物過度積累在體內,降低大腸癌的風險,但過量的膳食纖維,會影響吸收鈣、鐵、鋅等礦物質,或使糞便變硬,增加腸梗塞機率。
許惠玉說,有糖尿病或有減肥需求者,可偶爾將豌豆當作主食,除了膳食纖維,蛋白質也較白米飯、麵條來得要高,或製成三色豆等料理,其中也含胡蘿蔔、玉米,營養素則有維生素C、β胡蘿蔔素、礦物質,可幫助人體防止遭自由基侵害,降低發炎反應。