文／巧爾

「龍鬚菜」是佛手瓜的嫩芽、葉片及莖梗部位，因其嫩芽捲曲如龍鬚而得名，是非常特別的一種蔬菜。

初次購買龍鬚菜回家炒食，兒子吃後說：「草味很重，好像在吃草！」後來，我們在一家水餃店點了涼拌龍鬚菜，味道頗佳，改變了我們對龍鬚菜的印象。原來，龍鬚菜汆燙後再涼拌或炒食，口感大不同。

最近，我又有了新發現：龍鬚菜的莖梗富含纖維，汆燙後仍能保持脆爽的口感。處理時，我把莖梗與嫩芽葉片分開，分別汆燙處理。莖梗可以與豆乾絲、榨菜絲一起拌炒，而嫩葉則可涼拌亦可炒食，這樣便形成了兩道美味的菜肴。這種處理方式，既保留了龍鬚菜的獨特口感，又豐富了家常菜的變化。