【本報綜合報導】許多人認為自炊比外食更能控制量和食材來源，整體而言更健康，但做飯時如果存在八個壞習慣，可能會比外食更傷身。

一、油冒煙才放菜。外面賣的食用油油煙點高，冒煙代表油溫已很高，用溫度過高的油炒菜容易產生致癌物。

二、不開抽油煙機。高溫產生的油煙包含大量刺激物質，油煙會讓非吸菸者罹患肺癌的機率提升三點八倍，還會損害皮膚和呼吸系統。

三、用鹽過量。有些人自煮易忽略控制調味料的量，長期高鹽飲食易導致高血壓、心血管疾病等，提高罹患胃癌的機率；成年人每天攝取的鹽分應不超過六公克。

四、反覆用油。食用油在反覆加熱的過程中會產生大量反式脂肪酸和有害物質，長期攝取會提升罹癌風險。

五、一桶油放半年。食用油開封後容易感染黴菌，而且油脂和空氣接觸後會產生對人體有害的氧化物，開封的油建議三個月內食用完畢。

六、菜放涼才進冰箱。細菌在攝氏三到六十度的環境繁殖最快，炎熱夏天有些細菌在室溫不到半小時數量就翻倍，菜餚若要放冰箱應該趁熱放。

七、砧板生熟不分。若用同個砧板處理生熟食，容易讓熟食沾染上寄生蟲引起食物中毒，因此建議生熟食分開使用各自的砧板。

八、碗筷泡水一夜才洗。碗筷泡水不馬上清潔易滋生細菌，而且油膩碗盤堆疊在一起不排除發生交叉感染的可能，而且水槽本身的各類細菌也容易附著在碗筷上；建議即使無法即時清洗，也別泡超過四小時。