【本報綜合報導】營養午餐常遭學生詬病難吃，造成剩食浪費，六都近3年每天平均廚餘量逾1公噸，新北甚至可高達9公噸，以1個學生每餐約500公克計算，光1個台北市每天倒掉3000多名學生1餐飯。剩食多也困擾餐盒業者，業者盼環境部能立法限定廚餘減量規範。

北市前年因疫情部分停課，廚餘日均量1.28公噸，約占供餐量5%到10%，1年約256公噸廚餘，以最大型廚餘桶容量150公升來裝，疊起來相當於3.29座台北101大樓； 去年北市每天倒掉1.51公噸廚餘。

新北去年日均廚餘量9.1公噸，占每日供應量4.8%，1年製造1800公噸廚餘。新北教育局指出，去年各校剩食量已下降，但困境是營養午餐需符合營養、預算及大量烹煮等要件，經運送後菜色無法呈現剛出爐樣子，難討好每位孩子。

大量製作 口味難客製化

台南近3年營養午餐每日廚餘量平均1.8公噸，南市教育局最近調查282所國中小午餐滿意度，剩食原因如太油或太鹹、會辣、青菜會苦和菜色不喜歡等。

桃園去年廚餘日均量1.3公噸，學校不但舉行「吃光光比賽」改善，也由營養師精算每日供應量、改善菜單組合，但教育局不諱言，廚師廚藝能力不同，大量製作的口味也難以「客製化」，常讓學生挑食。

「官方剩食廚餘數據，與實際狀況相差好幾倍。」北市餐盒食品商業同業公會理事長高嘉鴻說，對業者來說，因應永續、節能減碳已是全球趨勢，希望環境部、教育部、農業部等跨部會訂定廚餘減量相關規範，倡議不剩食、減少剩食，並立法要求將剩食做完全有效利用。

廚餘大作戰  各校動腦筋

每日供1600多名學生營養午餐的台北市幸安國小校長曾振富說，供餐必須要學生愛吃，廚餘減量須先從「好吃」下手，如何好吃又營養，就是廚師及營養師的專業訓練。

曾振富說，學校在學期初有菜單預審，午餐供應委員會議隨時檢討供餐滿意度，還要有好的保溫餐車，學生打菜也有技巧。

同學們吃完要用湯匙計算剩食量，希望每天廚餘控制在1桶廚餘桶內，約6至8%以下剩食量。

台北市大佳國小操場旁的廚餘發酵桶，是讓營養午餐剩食零浪費的「神奇法寶」，學生戴手套將廚餘瀝水、捏乾，送到發酵桶轉動運作，7天變成初肥，靜放3個月熟成堆肥後，澆灌到小田園，讓校園青菜長得又快又好。