文／林乃光

萱草生堂階，遊子行天涯；

慈親倚堂門，不見萱草花。

~唐‧孟郊《遊子》



西方代表母親節的花是康乃馨，但我們華人的母親花是金針花。金針花又名黃花菜、萱草或忘憂草。

在二千多年前為人所流傳的《詩經》裡就有「北堂幽暗，可以種萱。」的詩句。北堂，是古代居室東房的後部，為主婦居處的地方，也稱萱堂。後世以「北堂」、「萱堂」意喻──母親。

金針花不耐儲存，所以農人都趁花還沒綻放前，就將花苞摘來烘乾處理，製成乾燥品。在入夏後，才有新鮮的花苞上市。盛夏後，幾乎買不到新鮮的金針花苞了，卻可以賞金針花盛開橙燦燦的美景。

金針花苞味道甘甜，清香爽脆。含有蛋白質、醣類，和各種豐富的維生素，尤其是鐵質含量更高，是菠菜的20倍，搭配富含維生素C的蔬果，提高鐵的吸收率，有補血、安眠、降火、美膚的功效。

新鮮金針花含有「秋水仙鹼」，所以在烹調之前，要先用清水浸泡1小時以上，並以滾水燙熟，就可以去除秋水仙鹼，避免腹瀉。

母親節到來，煮餐孝親餐，別忘了以「忘憂花」來做菜，更能表心意喔！



食 材

金針花苞、嫩薑絲、生菜、舞菇、小番茄、奇異果、檸檬、堅果。

沙拉醬

橄欖油2大匙、檸檬醋或陳酒醋2大匙、芥末籽醬1/2小匙、巴西利葉、鹽、黑胡椒粉適量。



作 法

❶ 將金針花苞洗淨，泡水1小時，放進加鹽的滾水，汆燙2分鐘，撈出泡冷水，瀝乾備用。

❷舞菇以少許油煎香。巴西利葉切碎，與沙拉醬調勻。

❸擺盤後淋上沙拉醬。