文／楊婷婷

食用色素可出現在從糖果到任何你看得到的食物顏色添加系列。常見的染料包括紅40、黃5和黃6。

人造食用色素使糖果、運動飲料及烘焙食品呈現鮮豔的顏色，甚至於某些泡菜、煙燻食物與沙拉醬、藥物中都有。

食物染料 促進食欲？



研究證明，過去50年來，人造食用色素的消費量增加了500%，而兒童是最大的消費者。

到底什麼是食用染料？其實食品染料是一種化學物質，旨在透過賦予食品人工顏色來增強食品的外觀。

幾個世紀以來，人們一直在食物中添加色素，但第一個人造食用色素是在1856年用煤焦油製成的。多年來，人們開發了數百種人造食用色素，但其中大多數被發現有毒，只有少數人造染料仍在食品中使用。

天然人工 染料不少



食品製造商通常喜歡人造食用色素，而不是天然食用色素，其實β-胡蘿蔔素和甜菜萃取物，能產生更鮮豔的顏色。不過關於人造食用色素的安全性存在不少爭議。目前用於食品的所有人造染料都經過了動物研究的毒性測試。

美國食品藥物管理局（FDA）與歐洲食品安全局（EFSA）等監管機構的結論是，這些染料不會造成重大健康風險。

並非所有人都同意這個結論。有趣的是，一些食用染料在一個國家被認為是安全的，但在另一個國家禁止人類食用，這使得評估其安全性變得極其混亂。如喹啉黃、胭脂紅及麗春紅是歐盟允許的食用色素，但美國卻禁止。

食品中使用染料的原因是為了讓食品看起來更有吸引力，事實上食用色素絕對沒有營養價值。然而，沒有足夠的證據支持每個人都應該避免使用人造食用色素。

如果想在飲食中盡量避免使用染料，請務必在食用食物之前閱讀標籤，你會發現，一些看似健康的食品中，其實含有人造食用色素。