現代人高脂飲食、少運動、吸菸、檳榔及年輕女性初經早、停經晚等因素影響下，結腸直腸癌、女性乳癌和口腔癌有上升趨勢，為了大眾健康著想，以下提供預防癌症飲食九大方向：

一、新鮮且有變化的均衡飲食—吃新鮮、均衡且有變化的飲食，可確保人體所需的每種營養素不容易缺乏。

二、蔬果是防癌的捷徑—蔬果中的維生素A、C、E以及β-胡蘿蔔素，還有微量的礦物質硒、鋅、錳等都是天然的抗氧化物，另外，蔬果中的植物性化學成分例如：多酚類、類黃酮素、植物固醇、蔥蒜素等，皆是抗癌的菁英分子。

三、增加纖維質的攝取量—除了蔬菜水果含有豐富的纖維質外，全穀、全豆類也是纖維質最佳來源之一。天天五蔬果，即每天至少攝取三份蔬菜及二份水果，但若要達到每天二十五至三十公克的纖維攝取量，主食須改吃全麥麵包、雜糧饅頭、糙米飯、五穀米飯等才足夠。

四、減少含高脂肪食物的攝取—脂肪攝取過多容易促使乳癌、大腸癌的罹患率增加，除了動物性油脂以及油炸食物外，其他如西點糕餅、烘焙點心、奶精、冰淇淋、派、花生、瓜子等堅果類食物，都是高油脂的食物，另外，值得注意的是，為了使植物性油脂在高溫烘焙或油炸中，較穩定而不產生過多的自由基，往往會將油脂氫化，產生反式脂肪酸較多的氫化植物油，這些都是對身體極不好的物質。

五、避免經常進食醃製、煙燻和燒烤食物—醃製、煙燻的食物中常常含有「亞硝酸鹽」致癌物質，另外，燒烤時直接用火烤的食物，最容易產生「多環芳香碳氫化合物」致癌物質。

六、其他食物中的致癌物質—農藥的殘餘、抗生素的濫用、不當的食品添加物、黃麴毒素的污染、包裝與容器的品質不當等，都是曝露在高致癌物質的環境中。另外，吸菸者以及其吐出的二手菸霧和炒菜的油煙等，更使得罹患肺癌的機率相對增高。檳榔族罹患口腔癌的危險性也是比一般人還要高。

七、限制攝取酒精性飲料—酒精除了含有一些致癌物質外，也會誘發刺激粘膜組織的發炎反應產生組織變異。過量的飲酒習慣更是會導致營養不良、免疫力下降，而增加癌症罹患的機會。

八、增加體能活動，以維持正常體重—一周至少五天，每天維持三十分鐘之適度運動，例如健走、游泳等，養成終生持續之運動習慣。

九、定期做癌症篩檢—有些癌症是完全不預警的發生，例如肝癌，當有症狀出現，可能已非初期癌症，相對花費的醫療成本及時間都比定期篩檢高，早期篩檢早期發現，便可提升治癒機率。

（作者為天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師）