文／飛田和緒

番茄富含茄紅素及維生素C，茄紅素Lycopene是一種天然色素，屬於類胡蘿蔔素的一員，人體無法自行製造，必須由飲食補充，番茄的茄紅素存在於果肉及表皮，可以幫助身體抗氧化，保護心血管，並對抑制癌細胞有很好的效果。

春天有許多不同品種的小番茄，平時將小番茄以熱水沖泡燜一段時間，果皮自然開裂，可以脫皮，對於長者或小童，無法吃果皮者，是一種方便吃進茄紅素又能嘗到溫熱口感的好方式。料理食材量大時，可將番茄用水煮沸，果肉與茄皮自然分離後與米搭配，做成小巧番茄飯，小口小口吃，一個一個嘗，當作春天小點心；搭配涼涼味蕾的番茄水蜜桃沙拉，清爽又可口。

番茄的甜與水蜜桃的甜，將這兩種不同的甜味相結合，放置一段時間入味，撒點黑胡椒辛味口感，更是美味。

番茄水蜜桃沙拉

作 法

1.小番茄洗淨後對切，放入料理盆撒鹽混合。

2.將水蜜桃稍微浸熱水後，剝皮。將果肉切成與小番茄一樣大小，再與蜂蜜、果醋一起加入作法❶中拌勻，放置冰箱冷藏。搭配的水果可以自由配。

──摘自《蔬食料理實驗室》瑞昇文化出版