文／若愚

《東京製麵所》雖是影集，卻只有短短六集，一集二十四分鐘，總計一百四十四分鐘，相當於一部電影的長度，觀影時間適中，是我喜愛日劇的原因。

此部影片不僅顛覆我的三觀，也非常適合年輕人觀看，從中可了解各行各業，學習應對進退的態度及精神。

逐步改善工作流程

電影一開場，畫面從一家日本連鎖餐飲「東京製麵所」展開，有著日本大型企業井然有序體制和作業流程。烏龍麵店員工青井、綠川、桃田、黃本等人，大家各司其職，重複著相同的動作，在大量繁忙的工作壓力下，終於盼到新的店長到來。

此家店雖有一段時間沒有店長帶領，卻有領班穩定整間店，直到高層飯店派來新店長，才停止店面無店長的局面。

店長初到此店，觀察到「東京製麵所」在當地是享有盛名的店，用餐時間總是高朋滿座。此影片在丸龜製麵協助下拍攝，相信大家對此麵店不會陌生，反而有種親切感。

店長新官上任，他的作法是先了解整個店的自動化製程，諸如：製麵、結帳、洗碗等。了解之後，他淡淡說出一句話，想要加一點新的元素，就是「服務」。

所謂的提供服務，只是包括幫客人帶位、送一杯水等，卻得不到屬下的支持，原因是屬下期盼店長能分擔眾多的工作量，並非造成屬下工作更加緊湊。

屬下請求店長加入他們的工作，例如：某日收銀小姐請假，店長自動遞補工作，卻讓顧客大排長龍，事後，店長專研點鈔方式，最後讓速度大為改善。

為了增加業績，提出新點子，每日提供特餐，給客人煥然一新的新鮮感，選擇性變強，非一成不變的菜色。

工作一段時日，店長又新增一項「職務輪調」，內外場人員工作互相輪流，讓每個人有機會熟悉各個工作，此舉可機動預防屬下臨時請假，人員即可替補工作，不致造成工作斷層問題。

保留此店一席之位

在工作漸入佳境時，傳來高層有意賣掉拉麵店的土地，來併購蓋飯店。對於員工即將面臨失業，店長也憂心忡忡，他帶著領班一起去找高層主管，懇請執行長來店參觀，考慮未來飯店能否保留給此店一席之位。

最終，執行長蒞臨「東京製麵所」後，發現用餐人們輕鬆愉快，用餐時臉上露出笑容，十分滿足，也感受到此店已深耕此地區，於是答應店長，未來新飯店將會保留一席之地給「東京製麵所」，這真的是雙贏結果，皆大歡喜。

片中，新店長希望在職務上有所創新，但運作上，開始與其他員工的想法產生摩擦，過程中，藉由店長一步一腳印的示範改變，同時也給大家同步學習成長的機會。漸漸地，每個人的心境產生新變化。

電影以循序漸進方式，傳達改變、創新，以及努力不懈的精神，令人印象深刻。