吃栗子好處多 快速剝殼有妙招

 |2023.12.25
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栗子是養胃健脾的好食材,功效包括護腎補腎及健胃整腸,但因含鋅量高,腎臟疾病患者須謹慎食用;挑選栗子時則要留意顏色、形狀、質地及聲音。圖/freepik

【本報台北訊】栗子口感鬆軟、甜潤並散發著香氣,除了拿來加工外,還可以用來煲湯,是養胃健脾的好食材,栗子功效包括護腎補腎和健胃整腸,但因含鋅量高,腎臟疾病患者須謹慎食用;挑選栗子時應留意顏色、形狀、質地及聲音。

糖炒栗子是許多人愛吃的零食,甜又綿密的口感,讓人一顆接一顆。其實栗子是一種叫做「板栗」(Castanea mollissima)的植物,本身除了是果實也是種子,堪稱「千果之王」。

栗子是一種叫做「板栗」的植物。圖/freepik

栗子功效

風澤中醫診所中醫師張宏銘在臉書表示,栗子有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種維生素與不飽和脂肪酸,常見的功效包括護腎補腎、健胃整腸與穩定骨頭保健。

栗子能補腎並改善腎虛造成的腰痠背痛,很適合以栗子當作食療;功能性消化不良或慢性腹瀉患者,可用栗子合併薏苡仁山藥煮粥吃;豐富的維生素C及鈣質,對牙齒、骨骼健康有益,老年人適量食用,可預防骨質疏鬆。

栗子能補腎並改善腎虛造成的腰痠背痛。圖/freepik

此外,栗子是含鋅量高的食物,有助改善攝護腺腫大;兒童缺鋅影響生長可補充栗子,或要備孕的男女平常也可多吃栗子;栗子能緩解停經前不適,中醫認為是內經五果之一,可用來益氣厚腸、補腎氣。

栗子常見功效包括護腎補腎、健胃整腸與穩定骨頭保健。圖/freepik

食用栗子禁忌

由於栗子含大量澱粉質,較難消化,建議每次實用最多8至10粒,不宜過多。

張宏銘提醒,腸胃虛弱的人容易消化不良、加劇脹氣,切記不可一次吃太多;栗子鉀含量高,腎臟疾病患者食用前也要諮詢醫師;糖尿病患者也需要嚴格控制。

腎臟疾病患者和糖尿病患者應注意栗子食用量,不宜太多。圖/freepik

去除栗子殼方法

栗子殼不易剝除,剝開栗子皮後還有栗子衣(內膜),若將栗子加熱後栗子殼會往外翻,帶上棉布手套防燙就能輕鬆把殼去除,記得要溫熱時處理,殼才會比較好剝。

另有5種快速方式可處理栗子,包括鹽水煮法、熱水浸泡法、冰箱冷凍法、電鍋法及微波爐加熱法。

快速去除栗子殼的方式包括鹽水煮法、熱水浸泡法、冰箱冷凍法、電鍋法及微波爐加熱法。圖/freepik

鹽水煮法:第一步將栗子清洗乾淨,再用剪刀將頂端剪開,剪開後將栗子放入鹽水中,滾水煮5分鐘,就能趁熱去除栗子殼和皮。

熱水浸泡法:先將栗子清洗乾淨放入器皿中,加入少許的鹽,用滾沸的開水浸沒,蓋上鍋蓋,5鐘後取出栗子切開即可。

冰箱冷凍法:將栗子煮熟後冷卻,放入冰箱冷凍2小時,即可以將殼肉分離。

電鍋法:栗子清洗乾淨後將頂端剪開,並放入電鍋中,外鍋加一點水再按下煮飯鍵,電鍋跳起後栗子殼即可剝除。

微波爐加熱法:生栗子用剪刀把外殼剪開,放入微波爐中高溫加熱30秒,殼和肉會自動脫離。

快速去除栗子殼的方式包括鹽水煮法、熱水浸泡法、冰箱冷凍法、電鍋法及微波爐加熱法。圖/freepik

如何挑選栗子

挑選栗子時,首先要看「顏色」,這攸關栗子的新鮮度,另外栗子的形狀、質地及聲音也是選購重點。

若栗子顏色是深褐色、霧面光澤、底部有絨毛,表示是新鮮栗子;如果表面光禿、顏色很深,可能已經存放很久或變質。

栗子形狀分為2種,分別是半球狀與扁球狀,半球狀的栗子營養充足,糖分較高,風味更佳;若用手輕壓外殼,質地堅硬者代表肉飽滿、質地稍軟則表示栗子果肉乾癟。

若將栗子放在耳邊搖一搖,沒有聲音代表果肉緊貼,屬於新鮮採摘的栗子;若有果肉撞擊果殼的聲音,代表果肉可能不新鮮。

資料來源:補腎、改善腰痛⋯吃栗子好處多!教你「5招」完美剝栗:電鍋就能用

挑選栗子時,首先要看「顏色」,這攸關栗子的新鮮度。圖/freepik

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