文／DV

金屬存在於我們周圍。它們天然存在於環境中，並且可以在多種食物來源中找到。許多金屬不會對健康構成威脅，但某些重金屬除外，因為它們確實又重又密，存在於地殼中，與兒童和成人的一系列疾病有關，可能導致健康問題的4種主要重金屬是汞、鉛、砷和鎘。

殘留汙染 傷害人體



砷、鎘、鉛和汞等金屬是天然存在的化合物。它們存在於環境中的各個層面，如土壤、水和大氣。由於農業、工業或汽車廢氣等人類活動或食品加工和儲存過程中的汙染，金屬也可能以殘留物形式存在於環境中。人們可能透過環境或攝取受汙染的食物或水而接觸到這些金屬，再隨著時間的推移，它們在體內的累積會導致有害影響。

那麼汙染物通常如何進入我們的食物和水系統呢？事實上食物和水可能在食物網和供應鏈的任何階段受到汙染。它可能來自環境的自然、來自耕作方法、在工業規模加工過程中、在食物分發過程中，甚至於在家裡或餐廳的盤子裡。

而重金屬又是如何進入我們的食物中？一般來說，製造商不會將重金屬作為成分添加到食品中，通常，重金屬天然存在於植物生長的土壤、空氣和水中，除了前面提的汞、鉛、砷和鎘，其實只要土壤中發現的其他重金屬，如果攝取量足夠，也會對健康產生不利影響，例如鋅和銅，此外，如果種植或加工環境靠近礦場，或有特定工業活動的地方，重金屬含量可能會升高。

就像某些水果、蔬菜和穀物在自然生長過程中，可能確實會吸收重金屬。即使是有機種植的非基因改造作物，也可能含有一些重金屬。

因為農作物在土壤中生長，利用空氣中的碳並消耗水來茁壯成長。由於土壤、空氣和水可能含有天然和工業活動產生的重金屬，因此農作物會接觸到重金屬，農作物在生長過程中，會吸收這些金屬。有些作物比其他植物更容易吸收特定金屬。例如，米自然會吸收更多的砷，生菜和洋蔥更容易累積鉛，菠菜和胡蘿蔔更容易累積鎘。

蔬果穀物 存在金屬



不過，這並不意味著所有水果、蔬菜和穀物都是有害的，我們應該避免食用它們，而且恰恰相反，因為水果和蔬菜對於健康飲食至關重要。因為，其實危險的存在並不一定意味著有風險，如：重金屬可能存在，但含量很低，不會造成傷害。

此外，我們通常會食用不同地區種植的各種水果、蔬菜和穀物，這便會有助於限制我們接觸金屬。