【記者林奕榮綜合外電報導】環保減碳已成為全球共識，生活中的一切事物也正邁向這個趨勢，包括飲食；除了人造肉、人造乳製品，風行全球的飲料－咖啡，也開始因應這股風潮；美國一家新創公司開發不使用咖啡豆製作的咖啡，設法降低這種飲品對環境的衝擊。

位於美國西雅圖的「Atomos」新創公司，已研發一種不需使用咖啡豆萃取沖泡的「無豆咖啡」；該公司表示，這種咖啡含有28種天然植物成分，口味和目前的咖啡無異，最重要的是不會傷害環境。這種咖啡在2022年被《時代》雜誌評選為年度創新的飲料之一，報導指出，「Atomos」的產品是「令人驚訝的咖啡替代品，且產生的碳排放量和用水都少於傳統咖啡」。

Atomos的無豆咖啡獲選《時代》雜誌年度創新飲料。圖／擷自Atomos臉書

Atomo的首款產品是罐裝冷萃咖啡，這種產品的碳排放量比傳統咖啡減少93%，用水量減少94%；該公司表示，未來將推出新產品熱沖無豆咖啡，也有相同的減少排放和減少用水效率。該公司正與大型該咖啡公司商談如何擴大生產規模，以提升其價格競爭力並讓更多消費者能夠享用。

「Atomos」公司的咖啡使用植物原料，透過專利技術處理，產生與傳統咖啡相同的分子結構，模擬咖啡豆的香氣和口感，也含有咖啡因。

Atomos的罐裝咖啡號稱比傳統咖啡減少逾9成碳排放量和用水量。圖／擷自Atomos臉書

歐新社報導，咖啡已成為不可或缺的飲料，但其前景充滿不確定性；專家指出，咖啡豆種植和全球暖化，已形成惡性循環。由於咖啡的供應鏈非常脆弱，溫度、雨量和灌溉等條件若不理想，咖啡豆的產量就隨之銳減；咖啡豆必須種植在較涼爽的地區，全球暖化正迫使咖啡農把耕地轉移到地勢更高、氣溫較低的地區，這也導致更多林地被砍伐，加劇全球暖化及氣候變遷。

「Atomos」的共同創辦人、食品科學家史托普佛斯（Jarret Stopforth）表示，他發現氣候變遷、森林砍伐、乾旱和植物病害對影響咖啡衝擊，並思考是否能研發「不須使用咖啡豆的咖啡」。他與友人克萊奇（Andy Kleitsch）合作，透過科學方式分析咖啡的成分，發現咖啡主要由28 種化學成分組成。

史托普佛斯希望從天然的食品中萃取這些成分，並要求替代品的供應必須穩定，並且不會對環境造成負面影響，甚至是取自食品產業鏈原本會成為廢棄物的原料，為環境減輕負擔。最後，他順利實現這個理念，從不同的種子、堅果、果殼、樹莖中找到所需成分；最值得一提的原料之一是葵花籽殼，因為葵花籽殼過去幾乎沒有用途，只能丟棄，但史托普佛斯能回收葵花籽殼並提煉出所需咖啡成分。

隨後，史托普佛斯與克萊奇依據香氣、口感、色澤、味道和咖啡因等5個項目，調整成分比例；史托普佛斯戲稱，「我調出的第一杯咖啡難喝到不行」，但也確定無豆咖啡確實有發展的空間。

擔任Atomo「Atomos」執行長的克萊奇表示：「種植咖啡導致大量森林消失，令人擔憂，我們希望阻止這個種現象。」