【記者趙奕寧綜合外電報導】每年11月1日是「世界維根日」（World Vegan Day），這是由英國維根協會（The Vegan Society）會長兼主席路易斯渥利斯（Louise Wallis）在1994年11月創立，倡議「建立一個人類不為食物而剝削動物的世界」。

英國維根協會成立近80年，但維根主義存在的歷史可能更悠久；資料顯示，2000多年前人們就避免使用動物產品。

西元前500年，希臘哲學家和數學家畢達哥拉斯（Pythagoras）就提倡仁慈相待所有物種，並遵循蛋奶素（vegetarian）。

最早的維根主義在西元1806年左右逐漸形成，威廉蘭貝（William Lambe）博士和珀西比希雪萊（Percy Bysshe Shelley）是首批基於道德因素，公開反對雞蛋和奶製品的歐洲人。

維根（Vegan）一詞的誕生

1944年11月，唐納德沃森（Donald Watson）召集包括埃爾西施里格利（Elsie Shrigley）在內的其他5位非乳製素食者（non-dairy vegetarian）舉行會談，討論非乳製素食的飲食和生活方式。

儘管他們遭到反對，這6位先驅仍成為第一批積極發起新運動的維根主義支持者，他們認為需要1個比「非乳製品素食者」更簡潔的新名詞來描述他們的新運動，被考慮採用的字詞包括「dairyban」、「vitan」及「benevore」，但他們最終選擇「vegan」。

唐納德沃森表示，「vegan」包含「vegetarian」的前3個和後2個字母，意味著「徹頭徹尾的素食」，這是根據早期維根協會成員喬治（George Allan Henderson）和他的妻子費伊（Fay K. Henderson）建議而命名，該協會應該被稱為Allvega，並以Allvegan作為該協會出版的雜誌名稱，「vegan」即由此而來。

「vegan」是根據早期維根協會成員喬治（左）和他的妻子費伊建議而命名。圖／happy cow

維根（Vegan）飲食衍生至維根主義（veganism）

儘管1944年維根協會為維根（vegan）飲食做出初步的定義，但1949年萊斯利克羅斯（Leslie J Cross）指出，社會上對維根主義（veganism）的定義不夠明確。

他主張，維根飲食是「將動物從人類剝削中解放出來的原則」。這項主張後來被更具體地闡述為，「終止人類以動物為食物、商品、勞動、狩獵、活體解剖以及任何剝削動物生命的行為」。

多年來，維根主義（veganism）的定義和協會的目標不斷修訂和改善，直到1988年冬天，這個定義開始使用，甚至現今仍如此。

依據維根協會的定義，「維根主義」是一種生活方式，盡可能不為了食物、衣服或其他需求，對動物進行剝削和虐待，進而促進零慘忍的替代品開發和使用，以造福人類、動物及環境；飲食方面，指的是不食用來自動物的所有製品。

維根協會也表示，將持續秉承創始成員的願景，努力建立一個人類不剝削其他動物的世界，並一如既往地堅持推廣純素生活方式，造福動物、人類和環境。

維根主義主張後來被更具體地闡述為，「終止人類以動物為食物、商品、勞動、狩獵、活體解剖以及任何剝削動物生命的行為」。圖／Vegan Food & Living

落實維根主義 你可以這麼做

因應11月1日「世界維根日」，民眾可試著先理解「維根主義」，並了解畜牧業對環境和動物福利的影響，再嘗試為此做出改變。

欲落實維根飲食，可採逐漸過度的方式改變飲食習慣，先實行無肉或全植物飲食，接著減少乳製品、雞蛋和其他動物性成分的攝取。同時，尋找葷食替代品，以維根製品取代肉製品，例如未來肉、植物奶、純素起司、豆製品及麵筋等食品。

因應11月1日「世界維根日」，民眾可試著先理解「維根主義」，並了解畜牧業對環境和動物福利的影響，再嘗試為此在生活中做出改變。圖／Vegan Food & Living

購物或消費習慣則可學習「閱讀標籤」，認識標章即可識別並避免使用動物性成分的產品，進而選擇動物友善的商品。

個人執行維根主義若有困難，不妨考慮加入社群、結交志同道合的朋友，彼此交流意見、互相支持，以及拜訪美味的蔬食餐廳等作法，都可讓維根之路走得更長遠。

購物或消費習慣可學習「閱讀標籤」，認識標章即可識別並避免使用動物性成分的產品，進而選擇動物友善的商品。圖／Vegan Food & Living