【本報台北訊】香菜又稱芫荽，它獨特的味道讓許多人又愛又恨，但其實它是一種多功效蔬菜，營養價值極高，含有豐富的維生素及礦物質，盛產期是每年9月至隔年2月。

營養師林雨薇在臉書指出，台灣菜餚常食用的香菜葉，含有多元的植化素，植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛，她也分享香菜對身體的益處，包括防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積等等。

香菜對身體的益處，包括防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積等等。圖／資料照片

降低血脂

香菜葉包含多種植物固醇營養素，具有降低三酸甘油脂及膽固醇功用。

保護大腦

香菜葉中有多種肉桂酸類物質及類黃酮，能增加身體重要抗氧化酵素活性，幫助身體清除羥基自由基；新鮮香菜汁也對腦神經具保護作用。

香菜能增加身體重要抗氧化酵素活性，幫助身體清除羥基自由基。圖／資料照片

降低血壓

香菜葉中的黃酮物質對心臟有保護作用，促進動脈舒張；此外，香菜具利尿作用，透過尿液排出過程，同時增加電解質流失，進而調降血壓。

減少脂肪肝

香菜葉中的槲皮素，會抑制肝臟脂肪酸合成酶的基因表達，減少肝臟脂肪酸合成，降低肝臟脂肪堆積。

保護眼睛、增加視網膜色素沉積

香菜本身含有類胡蘿蔔素（葉黃素）、玉米黃素，助於增加視網膜色素沉積。

香菜有助於增加視網膜色素沉積。圖／freepik

香菜功效多，網路上甚至謠傳「喝香菜水可幫助排毒，甚至不用洗腎」，對此，亞洲大學附屬醫院血液透析室主任醫師林崇智警告，香菜含有大量鉀離子，若大量食用香菜水，恐更加重腎臟負擔，嚴重者更可能面臨肺水腫、心律不整等急症。

香菜富含大量維生素、礦物質等，可促進消化、利尿，對於沒有腎臟疾病的民眾而言，香菜確實是排毒的好幫手，但腎臟病友則需適度食用香菜，若香菜中的鉀離子長期累積於體內，恐因高血鉀導致心律不整、呼吸衰竭，造成生命危險。

醫師警告，香菜含有大量鉀離子，若大量食用香菜水，恐更加重腎臟負擔，嚴重者更可能面臨肺水腫、心律不整等急症。圖／freepik

香菜葉細嫩，易枯黃腐爛，且也不易保存，農業部提醒，民眾挑選時務必觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠，以及留意是否有損傷和病蟲害，建議選購菜梗無斷裂者佳。

一般食用香菜都是直接生食、不會將它煮熟，因此必須好好清洗，清洗完晾乾、裝入保鮮盒中，再放進冰箱冷藏或分裝冷凍，可延長香菜保存時間。

資料來源：香菜「5大功效」營養價值、禁忌全解析！教你「這樣保存」能放最久

挑選香菜時，務必觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠，以及留意是否有損傷和病蟲害。圖／freepik