【記者張穎容台北報導】炎炎夏日容易讓人食欲不振，這時很適合多吃些多汁的瓜類料理消暑。市面販售的「大黃瓜盅」普遍是葷食，但素食者只要使用馬鈴薯、豆腐和金針菇做內餡，在家就能做出特別的好滋味！

黃瓜分為大、小黃瓜兩種，大黃瓜表皮有疣狀的刺，故又稱作刺瓜，主要營養成分有維生素A、B群、維生素C、醣類、膳食纖維、鈣、鉀、磷等，內含高達90%的水分，口感清脆、含糖量低，是一款低熱量又高纖的高飽足感蔬菜。

大黃瓜有利水、消水腫的優點，且飽含水分兼具低熱量。 另外，大黃瓜的纖維質可以加速腸道毒素的排除，降低血中膽固醇與三酸甘油脂的含量，促進身體的新陳代謝，發揮預防心血管疾病的效果。

食材：

馬鈴薯1顆、大黃瓜1條、板豆腐2塊、金針菇1/2包、蓮藕粉1/2杯、薑末適量、鹽1小匙、油及醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙

作法：

1.大黃瓜洗淨切成約3公分厚圈狀，去除籽與囊備用。

2.板豆腐壓成泥，放入碗中。馬鈴薯去皮切丁狀，金針菇、薑切末，一同放入豆腐泥的碗中，並倒入蓮藕粉、鹽、油、醬油、胡椒粉攪拌均勻，內餡即完成。

3.將內餡填入鑲入大黃瓜，用好放入電鍋中，外鍋加入2杯水，等電鍋跳起來，即可上桌。