文／記者肖逸晨、李慧穎　

擺出一張需雙手環抱的巨大竹篩，其上鋪滿墨綠的茶葉，左右、上下用力抖動篩網，除去碎葉、分出粗細後，再撒上當天採摘的新鮮茉莉花蕾，定時翻動，讓茉莉與茶葉水乳交融。

一夜時光醖釀，便能窨出滿屋淡雅清香︱︱這就是國家級「非遺」項目福州茉莉花茶窨製工藝。「窨」音義同「薰」，今年，「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，福州茉莉花茶窨製工藝是此次申遺的代表性項目之一。

歷史追溯至宋代

來自福建省福州市的陳成忠是其代表性傳承人，十五歲就進入國營茶廠當學徒，今年七十二歲的陳成忠已在這條飄滿茉莉花茶香的道路上走過半個多世紀。

茉莉花茶屬再加工茶，歷史可追溯至宋代。此茶多以烘青綠茶為底，和以新鮮茉莉花，通過窨製工藝將茉莉花香融入茶中，最後去花留茶。泡出的茉莉花茶水口感甘甜清冽，不見茉莉花，卻可聞得茉莉盛開時的馥郁芬芳，從而贏得了「窨得茉莉無上味，列作人間第一香」的讚譽。

「茉莉花茶的窨製過程可以概括成七步：蹚、塔、簸、窨、通、起、烘。」已年逾古稀的陳成忠念誦起「製茶七字訣」仍張口即出，他一輩子都在製茶，也始終嚴格恪守著這份傳統的製作技藝。

「我們窨製的茉莉花茶，花與茶都取材自福建當地，每年都要進貨好幾千斤。」陳成忠說，福建的茉莉花和茶葉較其他產地價格更貴，但只有嚴格甄選原料才能製出正宗的福州茉莉花茶。

團隊的不眠之夜

春產茶，夏開花，茉莉花茶每年都是七月盛夏開始製作。陳成忠介紹說，「製茶七字訣」中的前三步「蹚、塔、簸」是為了篩選茶葉留下最適合製作的部分，後四步「窨、通、起、烘」則可將茉莉花香窨入茶葉之中。

「茉莉花通常在晚上開花，所以我們會用一整晚的時間來製作。」陳成忠說，對於他和他的製茶團隊而言，屬於夏夜的回憶裡有許多的不眠之夜：翻動、攪拌鋪在竹匾上的茉莉花和茶葉，待虎爪狀的茉莉花蕾完全綻放、吐出芳香，再不時將花茶堆通風攤涼，直至晨光泛起，茶葉中已滿是花朵的馥郁香氣，最後去花留茶，並以炭火烘乾茶葉，方可完成窨製。

每隔三天，製茶師傅們就會重複這樣的窨製過程。他們根據不同的窨製次數調整花茶比例、翻動次數、炭火溫度等細節，頂級的茉莉花茶「至少需要九次反覆窨製，也就是至少九窨」。

「對於頂級茉莉花茶，我們有兩個審評標準：花香入骨和冰糖甜。」陳成忠說，茶為骨、花為魂，茶葉要保留茉莉盛開時那抹最濃郁的香氣，且花香落水不散，而茶水的口感則須呈現出甘而不膩、清新爽冽的冰糖甜。

陳成忠在當選福州茉莉花茶窨製工藝這一國家級「非遺」的代表性傳承人後，經常接受高校和培訓機構的邀請，向學生們教授茉莉花茶窨製工藝的理論知識，他還親自收徒，在實踐中手把手傳授製茶技藝。

陳成忠的兒子陳錚也繼承了父親的衣鉢，和父親一起成立了製茶、售茶的公司。「在父親的熏陶下，我從小就接觸茉莉花茶，子承父業對我而言是順理成章的。我也希望像父親一樣，練好這門有著深厚文化底蘊的傳統技藝，把它傳承下去。」陳錚說。

福州市農業農村局相關人士表示，福州市先後出台政策措施，從茉莉花種植、花茶加工等多方面保護和支持茉莉花茶產業，還定期舉辦茶王賽和工藝傳承人、傳承大師賽等活動，助力「非遺」技藝傳承。新華社港台部供稿