文／原水文化提供

近年因為地球暖化造成環境生態改變，許多，許多國家與企業投入資源開發人造肉，為了滿足口感與營養強化，產品各有特色與優勢。其實自古以來，台灣市場上就有各式素料加工製品，更有不肖廠商因為在其中摻雜葷食而上新聞。

自製植物肉純素的蛋白質膳食，只要準備4種天然原味食材：毛豆、非基改豆腐、猴頭菇和糙米，無需添加任何化學調味料，食材取得容易，簡單又方便製作，可以搭配各種美味的料理，更可利用其他素材，調整配方粘性與風味，創造更多層次的豐富口感，讓喜歡素食與長者攝取人體所需的優質胺基酸。

植物肉的優點在於新鮮天然零膽固醇、膳食纖維多，也給全家人打造幸福健康的即食料理，豐富味蕾的新享受，沒有過量添加物與調味料，居家利用天然食材，自製植物肉排，也可以一次性準備一周用量的植物肉，再分裝冷凍保存，一個月內用畢為宜。

植物肉示意圖。圖／unsplash

作 法

1.準備4種天然原味食材：毛豆、非基改豆腐、猴頭菇與糙米。

2.將全部食材放入食物攪碎機。

3.全部攪碎成細泥狀再取出，分成等量。

4.取一平底鍋加入少量食用由，以中小火煎至兩面呈金黃色狀，即可食用或做變化料理。

— 《打造50歲後的蔬療養生力》原水文化出版