【記者張穎容台北報導】古早味鹹粥是奶奶的家常菜之一，熱騰騰的懷舊滋味，讓人一吃就愛上，現在不用擔心煮粥耗時，「禪居食堂」用電子鍋就輕輕鬆鬆復刻這項經典美味。

料理鹹粥最大的好處是可以選擇自己喜愛的材料，但唯一不能少的就是蘿蔔乾，這是鹹粥的精髓，米香融合蘿蔔的甜味，脆脆的口感，增添不少層次。

蘿蔔乾又稱為菜脯，由白蘿蔔醃製而成，不僅容易保存，還可以用來炒菜、煮粥，是非常下飯的一道好菜。

圖／記者張穎容

由於蘿蔔醃製過程中，會切成細絲和晒太陽，因此瀝乾了許多水分，還有紫外線和酵素的濃縮反應，讓營養價值提高，增加能夠促進能量代謝的維生素B1和B2，比起白蘿蔔約多10倍，能幫助打造糖分以及脂肪不容易囤積的身體。

紅蘿蔔質脆味美、營養豐富，民眾對它的第一印象就是對眼睛很好，但它其實對人體還有多方面的保健功能，像是降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等，因此被李時珍稱為「菜蔬之王」，也有「小人參」的美譽。

紅蘿蔔的類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素）和其他植物化學物質，被美國癌症研究所欽點有助抗癌、降低結直腸癌風險，對預防口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺癌症也有一定幫助。

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食材

米1杯
蘿蔔乾1/4碗
紅蘿蔔1/4碗
乾香菇3朵
高麗菜2碗
豆包2片
斤菜少許
鹽
油
胡椒粉

圖／記者張穎容

作法

1、米洗淨；蘿蔔乾洗淨切碎；紅蘿蔔切絲；乾香菇洗淨放軟切絲；高麗菜切絲；豆包切絲；芹菜洗淨切末備用。
2、起油鍋，依次將蘿蔔乾、香菇、豆包放入鍋中，加入鹽、胡椒炒香，豆包有點焦香後即可熄火。
3、將米放入電子鍋中，再倒入剛剛煸香的食材、紅蘿蔔、高麗菜，加入10-12杯水，按下煮湯（粥）鍵，等電子鍋跳起來盛碗，再撒上芹菜末就可以上桌了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容