【記者陳玲芳台北報導】市售抹茶口味泡芙、蛋糕、冰淇淋，頗受消費者歡迎，甚至有所謂「抹茶控」，會嘗遍各種抹茶口味的甜點。自詡也是「抹茶控」的營養師高敏敏說，多吃抹茶的八大好處，包括養顏、護心、抗發炎等，但「高糖分」的抹茶點心，就另當別論。

高敏敏表示，抹茶食品中添加的綠色，有些是從蠶寶寶大便中提煉的，瞬間掀起網友熱議；她進一步說明，抹茶食品中所添加的綠色是可食用色素，的確可由蠶寶寶的大便裡提煉出來。這個色素叫「銅葉綠素」，是一種食品著色劑，可分為銅葉綠素、銅葉綠素鈉，是合法的人工著色劑。

至於葉綠素要如何萃取和製造呢？高敏敏指出，蠶寶寶吃完桑葉，無法完全消化的葉綠素，會隨著糞便排出，而蠶寶寶的糞便經過乾燥後，就會形成「蠶沙」，再經過皂化、銅化精製後，最後萃取出葉綠素。

說到這裡，或許有些人會開始對抹茶產生抗拒，高敏敏說，其實不用太擔心，因其都已經由轉化及繁複程序，而且除了蠶沙之外，綠色植物或蔬菜中也有許多葉綠素，這些均能萃取出天然葉綠素。

無糖無熱量

食用抹茶8益處

國家衛生研究院也曾指出，天然葉綠素是由菠菜或乾燥的蠶糞便提煉出來，然後再經過皂化與銅化，變成銅葉綠素或銅葉綠素鈉。乾燥的蠶糞便又稱為蠶砂，蠶砂還須經過皂化、銅化來精製，這個過程中會由「銅」取代原本在葉綠素中的「鎂」，使得葉綠素更為耐光與耐熱，因此使用在食品中。

高敏敏說，抹茶本身無糖，幾乎無熱量，小小一杯，療癒、營養又健康。她歸納出八大好處：

一、養顏、抗衰老

抹茶富含兒茶素和茶多酚，擁有超強抗氧化力，幫助養顏、抗衰老之外，也能減少細胞受損、預防慢性疾病。抹茶中兒茶素含量，遠遠多於其他綠茶，高達一百三十七倍。

二、護「心」

抹茶裡的活性成分，能降低心血管疾病風險。研究證實，飲用與抹茶營養成分相仿的綠茶，能幫助保護並對抗心血管疾病。

三、提高記憶力

內含茶胺酸、兒茶素、咖啡因，皆能提升注意力和工作效率。有小型研究則顯示，每天服用二克抹茶粉，持續兩個月，有助老年人促進腦部功能。

四、除口臭

茶香芬芳可除口臭，幫助口腔保持清新感。

內含咖啡因

可提升新陳代謝

五、降低膽固醇

抹茶營養成分與綠茶相仿，能幫助調節血脂肪。綠茶，已被證實可降低總膽固醇與「不好的膽固醇」低密度脂蛋白ＬＤＬ，即三酸甘油脂。

六、減緩焦慮

茶胺酸具有穩定情緒及釋放壓力功效，可以幫忙減緩焦慮。當工作開會、忙碌焦慮之餘，來杯抹茶，頗具舒緩效果。

七、燃脂、減重

內含咖啡因，可提升新陳代謝。多項研究證實，抹茶與綠茶，除能持續減脂，也可幫助減重。

八、抗發炎

強大的抗氧化力，可幫助對抗自由基，抗發炎。

抹茶粉泡來喝，或灑在點心上吃，都是好處多多；不過，高敏敏強調，這指的是「抹茶本身」，糖分過高的抹茶歐蕾、抹茶點心，就另當別論了。當然，如果真的想吃也不是不行，只是記得要淺嘗即止，或者配合適量運動，才不會讓身體「橫向發展」。