【記者陳玲芳台北報導】如何讓長輩好嚼好吞食？為了讓照顧者能清楚了解吞嚥困難飲食的分類標準，台大醫院治療團隊昨日發表專門為吞嚥困難患者，依照國際吞嚥困難飲食（IDDSI）食物及飲品分級標準，量身設計的飲食指南《全彩圖解吞嚥困難安心照護飲食全書》，提供八大類食譜及九十三道分級示範食譜，為國內第一本相關專書。

一般人總以為把食物剪細、剁碎或打成泥就好，曾有八旬婦人，中風後進食出問題，女兒擔心母親營養不良，不只買了媽媽愛吃的餐盒，更費心將食物一一剪碎，不料母親卻仍因吸入性肺炎住院。

台大復健科醫師蕭名彥表示，吞嚥困難的長者，比想像中的比例高；根據台大醫院以往研究，在社區中無明顯疾病長者，仍有一成左右有吞嚥困難問題。目前在醫院中最常評估及治療吞嚥困難的醫師，為復健科醫師及耳鼻喉科醫師。

台大營養師鄭千惠表示，要避免吞嚥困難，「不是把食物剁碎，或打成泥就好」，因為食物剁碎後，可能變成小顆粒，在口腔裡殘留，增加吸入性肺炎風險。她指出，食物太稠、會殘留、不好吞嚥，太稀也會嗆到，兩者都有風險，且營養吸收不了，長輩只會愈吃愈瘦。因此，學習正確的「製備食物技巧」非常重要。