壽司是日本美食，可以家常，也可高貴，壽司是否美味，除了食材、配料，最重要是功夫，甚至連洗米的姿勢都關係重大。

壽司要好吃，先選好米再煮好飯，加糖加鹽添醋恰到好處，更重要是職人的功力，手接觸米飯的次數與時間都要講求，時間愈短米飯光澤愈能保留。

壽司製作講究「三手成型」，高手輕輕一捏，食材與米飯適度結合，這個動作中，也將手溫適度傳達，讓壽司美味發散升溫，米飯彈性也真實地反映在咀嚼上。反之，握功不好的，還沒送到口中就崩塌掉了，就不算佳作。任何環節不懈怠，才能做出完美壽司。

行家說法以往只是經驗談，現在有了科學驗證。「壽司蘊藏的美味密碼」作者成瀨宇平為了客觀評論壽司高下，央求腦神經外科醫師增田肇，以磁振造影對不同握壽司進行實驗，證明人與機器製作壽司大不同，人握壽司食材與米飯充分融合，是好吃的關鍵；機器握壽司飯粒糾結一起，要多次咀嚼才能散開，美味減半。

小小的壽司卻有大學問，也說明做任何事要有方法有功夫，更重要是有心，做人處世不也是如此？