文／接輿

我一直對「麵疙瘩」有一種懷舊的情愫，早在60年代農村社會物資貧乏的年代裡，我的屘叔總會在下雨天，載我們到店仔口去買麵粉和糖。待買回後，他將麵粉和水和成糰，然後將麵糰做成不同的形狀，放入滾水中煮熟，再加入糖水裡，雖只是簡單的味道，我們卻吃得津津有味。

長大之後才知那叫作「麵疙瘩」，而且麵疙瘩不一定要是白色的。

現在菜市場的南瓜不僅品質好，價格也十分低廉，而南瓜可以做成多種料理，可以當主食，也可以入菜或是做成甜品都很適合。我使用南瓜來做麵疙瘩，重溫兒時的記憶。

南瓜營養非常豐富，對身體有很大的益處。可是如果家裡的小孩不喜歡吃，這就讓當媽媽的我不得不將南瓜變身。我比較常做的是「番茄麵疙瘩湯」；先將乾香菇泡軟切絲，番茄切片，高麗菜切絲，芹菜切成碎。將香菇用油爆香，而後加入番茄高麗菜拌炒，加水煮沸後加入麵疙瘩，調味後再加入芹菜珠，就是一碗香噴噴的番茄麵疙瘩了。

如果家裡有人不愛吃南瓜，試試看將南瓜變成麵疙瘩，相信讓煮婦（夫）有滿滿的成就感。



食 材

南瓜250克、麵粉400克、鹽少許，基本上南瓜的品種不一，含水量亦不同，主要是能和麵粉揉成糰即可。所以兩者比例僅供參考。

作 法

❶將南瓜去皮、去籽，而後切成薄片，薄片較易蒸熟。

❷將切好片的南瓜用電鍋蒸熟，搗成泥，加入少許鹽。

❸將麵粉倒入南瓜泥中，用筷子拌成絮狀。溫度降下後，用手揉成不沾手的麵糰。

❹將揉好的麵糰蓋上蓋子，醒1個小時。

❺此時麵糰會變得有延展性，再做成自己喜歡的麵疙瘩形狀。

❻將麵疙瘩放入煮沸水中，待浮起後等30至40秒再撈起，放入容器中。

❼煮熟的麵疙瘩，可以拌醬，或炒、也可煮成湯，就變成一道主食了。