【記者陳瑞娟台北報導】春節即將到來，年菜如何吃得健康？炸年糕、水餃、煎魚等家家戶戶都會準備的吉祥食物多數以煎、炸烹煮，營養師建議，以烤、蒸、煮的方式烹調，不僅不失年菜風味，也可減少很多熱量。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師趙婷蕙指出，只要烹調方法、食材稍做改變，少煎炸、多烤蒸，少肉多菜，就可以減少很多的熱量。

例如常見的炸年糕，裹上厚厚的粉，炸得香酥金黃，雖然很香，但是皮裡面吸著大量的油脂，再加上年糕本身就是高熱量的食物，多吃幾片就可能攝取過多熱量，趙婷蕙建議，把炸年糕改成烤年糕，將年糕切成兩口能吃完的塊狀，放入烤箱或放在烤網上，不時翻面烤得略帶焦黃就可以，這樣年糕的外皮香酥又好吃，而且沒有厚厚的粉，也沒有吸附任何一滴油脂，每片蘿蔔糕約少了七十大卡熱量。

另外，紅燒魚也是很多家庭都會準備的一道年菜，她說，煎、炸的方法本來就容易有多餘的油脂，更何況是加了醬料，熱量更加可觀，她建議調整為清蒸的方法，鋪上薑絲、辣椒絲、紅椒絲、洋蔥絲等，不但色澤漂亮還可增加一些蔬菜攝取。

而有招財進寶的水餃類，多數人會選擇肉類水餃，但營養師建議改選青菜素餃。她說，傳統的水餃裡面包大量肉類、少量蔬菜，且絞肉有很多的肥肉或豬油，對心臟血管有不好的影響，而且拜拜用的三牲已經有很多肉類，要想辦法讓自己吃的更均衡一點。

她建議，改採豆乾、粉絲及多量青菜包水餃，可以減少肉類、增加蔬菜攝取，以豬肉水餃為例，若改為青菜水餃，每顆水餃可以減少三分之一的熱量攝取。