【本報台北訊】雞蛋缺貨，民眾到處瘋狂搶蛋，若從營養分析，是不是非「蛋」不可。營養師表示，從雞蛋主要的蛋白質營養成分來看，還有豆、奶等食物可以取代，其實缺蛋對國人營養的影響「不會很大」。不過要不要吃雞蛋，一部分也是依不同家庭成員，有所不同的需求，可是就營養來說，絕不是非「蛋」不可。

我們生活中就充斥著許多蛋白質含量豐富的食物，例如天貝、優格、酪梨、起司等皆唾手可得，而堅果更可以幫助運動後增強體力，補給流失的營養。

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台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，從雞蛋營養成分來看，一顆雞蛋含蛋白質7公克、膽固醇250公克，其中最重要的營養素就是蛋白質，但在台灣，除了雞蛋以外，含蛋白質食物還有豆、奶、堅果等，即使缺蛋，對國人營養的影響程度「不會很大」。但因雞蛋常見於早餐店三明治、吐司等，或是便當菜色有半顆或一顆滷蛋，缺蛋可能會讓業者成本增加、物價提高。

蘇秀悅說，一顆蛋含蛋白質7公克、膽固醇250公克，一顆蛋可用一杯240cc的豆漿或低脂牛奶，或是四格方格的盒裝豆腐取代，一樣可以獲得相同分量的蛋白質。

「沒有東西是不可取代的，也沒有一定要吃。」蘇秀悅說，大家應該輕鬆一點，不一定要在這段時間「搶蛋」，因缺蛋是非常時期，這段時間大家在食物上應多保持彈性，可以暫時用其他食物取代雞蛋，也可以避免哄抬蛋價，大家一起共體時艱，等待雞蛋充足時再吃。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，雞蛋所含的營養素，其他食物均可以取代，且不見得一定要吃雞蛋，如堅果、奶都可以。

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攝取蛋白質不是非「蛋」不可，營養師建議可用其他食物取代。圖╱葉信菉