文／但漢蓉

農曆春節正值立春，家家戶戶採辦年貨是一門學問，傳統市場裡水果、鮮花、冬季時蔬鋪天蓋地，年節應景傳統糕點如：年糕、發糕、蘿蔔糕、紅龜粿等，小小攤販前透著濃郁的油香、米香；琳瑯滿目的南北貨、春聯、花燈喜氣洋溢，敲開新春的響鑼！

春天是肝木旺盛的季節，五行對應五臟，春季與木氣相應，對應於肝藏，肝木剋脾土；此時適當攝取百合、山藥、蓮子等甘味、健脾養胃的食材，可滋養脾胃。冬季時蔬百合、山藥、娃娃菜、山薑，各式鮮菇豐碩盛產，口感細密，甘味食蔬補益脾胃；百合滋陰潤肺、寧心安神，山藥健脾養胃；金棗金桔化痰止咳，理氣消食、疏肝解鬱；元氣八寶飯內含各式五穀、豆、雜糧，營養豐富；一年之際在於春，搭配豐富的春季時蔬芬芳味美，提供人體營養，增強免疫力。

壬寅虎年，生龍活虎，將「節氣養生」與「地中海飲食」的概念，融入傳統年菜中，選用健康油脂，挑選多樣化的年節蔬菜，方便、簡單的料理方式，一樣可以營造出豐富的過年氛圍，歡喜迎接新的一年，是零廚藝也可以準備的年菜，營養又健康。



百合頤神湯

鮮品百合入心經，甘甜味美，養顏美容、潤肺止咳。一年之始，家人團圓，煮一道寧心安神、健脾胃的百合湯，可以滋潤肺、養心頤神。

作法

①白木耳、珊瑚草加水發泡約1小時後切細備用。

②湯鍋放入薑片、加水、作法①的食材、紅棗，一起煮滾。再將切塊山藥、馬鈴薯、鮮蓮子加入煮軟。

③再加進鮮百合、玉米筍、鮮菇類與娃娃菜、當歸尾片再次滾沸，加入鹽巴、胡椒調味。



元氣八寶米糕

八寶米糕富含多種穀米豆類：花生、四神、大花豆、紅豆、黑米、綠豆、小米、糙米，以苦茶油為基底，搭配富含蛋白質的花生、蓮子、栗子、鮮菇、芋頭等時蔬，營養豐富。

食材（6人份）

八寶米穀 2 米杯、水 3 米杯

配料：薑片、乾香菇、紅蘿蔔、毛豆、鮮蓮子、芋頭丁、花生、辣椒、鮮菇、栗子、綠花椰、玉米筍、油菜花

調味：苦茶油 3 大匙、醬油 1.5 大匙、冰糖 1 大匙、胡椒少許

作法

八寶暖米糕的製作要點，是先將穀米泡到發脹後，移入冰箱於保鮮狀態中續泡8小時。「苦茶油」須與配料先炒，低溫炒過的苦茶油更暖胃，分食享用時，亦可淋上喜愛的橄欖油或苦茶油。多餘可惜福揉成飯糰享用。



桔祥金棗露

「金棗」是農曆新年前後盛產的水果，橘紅色的果皮富含精油，甘甜芬芳，整顆一起咀嚼別有一番風味，吃起來舒服放鬆心情好。柑桔類果皮上的精油，能紓緩過敏、強化毛細血管，並增強禦寒的抵抗力，強化免疫系統。

食材

金棗1斤、金桔5～6粒 、水（橘子汁）約2 0 0 c.c.、鹽1大匙、冰糖200g、醋 200g（梅子醋或陳年醋皆可）、梅乾8～10粒、甘草片數片、辣椒1根、烏醋1大匙、蜂蜜1大匙

作法

①將金棗洗淨、切開、去籽，加入水（或橘子擰汁）放入果汁機攪打成泥。

②將金棗泥放入厚底小湯鍋中，加入鹽、冰糖及醋、梅乾與辣椒，熬煮至滾沸，再轉小火熬煮收汁，大約5分鐘左右，適量烏醋、蜂蜜起鍋前再次提味、調味，關火趁熱裝入瓶中保存。