文／張經緯　

這位茶葉品鑑師名叫陸羽，就是大名鼎鼎的《茶經》的作者。

陸羽原是棄嬰，出生在唐代開元年間後期，從小在湖北的一座寺院裡長大，青年時的陸羽在江南各地四處評鑑茶葉，居無定所。他二十四歲時定居浙江湖州，寫出了三卷本的《茶經》。

《茶經》包含了陸羽對茶葉從製作到飲用的全部認識，歸納起來有兩大部分。他首先批評了唐代以前的喝茶方式。

中國喝茶歷史很早，三國時代就有明確的歷史記載，但直到唐代，喝茶還只是長江以南，甚至更偏南地區的習慣。起初，茶葉只是喝茶過程中的一部分內容，因為早期的茶水裡，不僅有茶葉，還有蔥、薑、紅棗、橘子皮、薄荷葉、茱萸的果實等。這裡的茱萸，就是重陽節「遍插茱萸少一人」中的茱萸，它的果實有酸味，和橘皮、紅棗一起，再加上茶葉一起煮，味道應該近似今天的果茶。今天中國南方山區的客家、瑤族，還保留著這種傳統的喝茶方式，稱「打油茶」或「擂茶」。值得注意的是，這種茶水中還會放入炒過的米粒，甚至油渣一類。這樣來看，這種茶很容易「喝飽」。我們有理由設想，中國飲茶的最初形式，很可能不是飲料或藝術的一種，而是餐飲的一部分。

陸羽在《茶經》裡明確反對這種喝茶方式，覺得這個味道乃「斯溝渠間棄水耳」，就是說和陰溝水差不多，但他也幫我們確認了當時的習俗就是如此。他接著提出了一種全新的喝茶方式──茶水裡有且只能有茶葉。這種飲茶方式規定，首先要把茶葉搗碎，放到開水裡煮。喝的時候，不僅要撇去上面浮著的泡沫，也要過濾掉下面的茶葉渣，只喝中間碧綠的茶水。按照這種煮茶法，喝茶的人通常是見不到完整的茶葉的。這比較近似於現在福建地區喝工夫茶的方法。

除了茶葉，陸羽對茶具也有具體的要求，這是他對今天喝茶方式的第二大貢獻。

之前的人們喝茶，因為是一大鍋煮在一起，所以不太講究茶具。到陸羽這裡，變成了只喝用茶葉煮的水，為了襯托茶水的碧綠色，他特別把紹興生產的越窯青瓷，推舉為最好的茶具。他認為「越瓷類冰」，有一種通透感，對欣賞茶水的顏色有很大的幫助。這一點就連當時最好的北方邢窯的瓷器都比不上，因為邢窯以生產白瓷為主。但他還是留下了「邢瓷類雪」的評價，以後的人們就用「類冰」和「類雪」來描述越瓷、邢瓷的基本特徵。此外，還有淮南壽縣的壽州窯，因為顏色太黃，以及江西的洪州窯，因為顏色太深，均被陸羽從品茶名器中剔除出去了。

由此可見，陸羽對飲茶的貢獻確實很大，可以說直接促成了一個產業的誕生。《冊府元龜》中記載，唐代中期以後，「江淮人什二三以茶為業」，此後茶葉更是成為唐代經濟的支柱之一。然而茶葉能夠行銷海外，還離不開另一個外部市場的出現。

（摘自《如果文物會說話：打開博物館大門，看懂中國歷史》，聯經出版）