文／本報綜合報導　

蔬食已是現今飲食潮流，BBC節目主持人阿德里安‧齊里斯（Adrian Chiles）曾透露，早年他宣布自己是維根主義者（Vegan）之後，就沒有人約他吃飯了。他可不是普通一般的主持人，而是曾經主持熱播電視節目《今日體壇風雲》（Match of the Day），活躍於電視和廣播界的知名人士。在英國這樣多元文化融合，包容度相當高的社會中，齊里斯當年的遭遇卻不在少數。但在今日看來，這顯然是不可同日而語了。

 純素者除了不吃肉類、魚類、蛋、奶製品，也不用含動物原料的產品。圖／123RF

何謂純素主義

自1994年，英國的路易絲‧渥利斯（Louise Wallis）定11月1日為世界純素食日（World Vegan Day）之後，隨著純素食者人數愈來愈多，也愈來愈被世界各地的人們所詳知。那麼，究竟什麼是純素食呢？所謂純素食，就是完全杜絕食用含動物原料的食品和產品。純素食者奉行的生活信條是：不應該為得到食物或其他任何目的壓榨動物。

純素食與素食（vegetarian）最大不同之處在於：素食只是不吃肉不吃魚，純素食除此之外還不吃奶製品、蛋類、蜂蜜等任何產自動物的食品。因此，有人將此稱為「只吃植物」的飲食。在生活層面，如果是一個嚴格的純素者，就不會買含動物成分的產品，如化妝品、皮毛製成的衣服等。

由純素協會的研究發現，僅在英國，純素飲食者的人數從2006年的15萬人，增加到2016年的54萬。直至今日，自認為是蔬食者的人數，很可能已經上百萬。

 純素流行時尚與知名人士的表態有關。圖／123RF

純素流行時尚

西方國家愈來愈多人加入純素食者的行列，這與許多政界人士和明星公開談論純素食不無關係。美國前總統比爾‧克林頓（Bill Clinton） 2010年因健康原因，開始轉向純素食。另外，英國工黨領袖傑羅米‧科爾賓（Jeremy Corbyn）在吃素多年後也轉向純素食。還有美國網壇常青樹維納斯‧威廉姆斯（Venus Williams）、著名女歌星阿麗亞娜‧格蘭德（Ariana Grande）等，都是純素食者。

近年來，隨著愈來愈多的純素食咖啡館和餐館順勢而開，純素食者們的選擇也愈來愈多，為這一飲食潮流大開方便之門。曾經是英國最強檔的電視競技節目《英國烘焙大賽》（The Great British Bake Off）甚至有一期的特別節目，為純素食者烘烤無奶酪、奶油、雞蛋等原材料的糕點。其中有一位大賽的評判表示：「我們希望能反映純素食是當前的趨勢潮流。」無庸至疑，純素食主義似乎已經愈來愈流行。

 在大規模工業化生產過程中，動物被殘忍對待，是很多人轉向純素的原因。圖／123RF

選擇純素食的理由

人們追求純素食的原因可謂五花八門，為何有愈來愈多人選擇純素主義？時代思潮隨時在變化，由於每個人對飲食、生活有不同見解，所選擇的就是自己心中最理想的世界。總括而言，純素食大致有以下幾個原因。

■ 保護動物

有人成為純素食者，與愛護動物有關，他們認為殺害動物是非常殘忍的行為。除此之外，他們也關心動物的飼養環境，特別是工業化的養殖場內乳牛和蛋雞的待遇。有研究指出，動物具有情緒感受的能力，被屠宰時也會感覺恐懼和疼痛，不管在身體或心理上，對動物而言都是傷害。基於保護動物的理由，愈來愈多人選擇純素主義，以此減少動物的痛苦與犧牲。

 有人成為純素食者，與愛護動物有關。圖／123RF

■ 保護環境

根據聯合國專家研究，農業和畜牧業占溫室氣體排放量的1/4，這相當於世界上所有汽車、火車、輪船和飛機等排放量的總和。單一頭乳牛每天排放的有害甲烷氣體約有400升，對環境造成嚴重破壞。為了延緩全球氣候暖化，專家建議最好能改變飲食習慣，改以植物為主的飲食。此外，畜牧業造成的臭味、水汙染及廢棄物，都可能引發環境問題及社會糾紛，因此只要人類持續消費肉食，受害的是自己。

■ 追求健康

為了健康、減肥等原因，有許多人不再吃肉。近年來持續爆發的疫情，由於相關研究指向與動物有關，因而有些民眾開始轉向植物性的飲食。有純素食者表示，他們是因為健康因素不再吃肉；但有人也擔心，純素是否會影響身體所需的維生素和礦物質不足。對此，英國飲食協會的營養學專家表示，純素食者只要飲食搭配得宜，成人和兒童在營養均衡上都沒問題。

 印度的印度教、佛教、耆那教都信奉不殺生，全國約有30~40%素食者。圖／123RF

■ 宗教因素

在印度的印度教、佛教、耆那教等，都推崇非暴力、不殺生，全國約有30~40%素食者。在台灣的佛教、一貫道、基督復臨安息日會等，也都有素食的理念，素食者比率大約占13%。不過對於宗教素食者，則不一定是純素者，對於蛋、奶、蜂蜜等，其規範可能不盡相同。

總而言之，純素主義不只是一種飲食方式，更是一種哲學、價值觀、生活態度。純素者只吃植物性的飲食，除了健康因素之外，多數是為了減少動物的痛苦，避免對動物造成剝削及虐待，因此有意識地決定採行如此的生活方式。