【記者江俊亮嘉義報導】新冠疫情期間，許多人的廚藝變好了，但往往走不出傳統窠臼，營養師李文馨表示，防疫蔬食也能烹調出異國風味，例如杏鮑菇搭配紅椒、黃椒、青椒、蘑菇等食材，便可做成「什錦墨西哥捲餅」，豐富的維生素Ｂ群可消除疲勞、提振元氣。

先將馬鈴薯、蘑菇、杏鮑菇切條，紅黃青椒切絲，熱鍋之後，再將奶油炒融、放入菇類炒香，並加入適量的鹽、香菇粉、黑胡椒粉、羅勒葉粉調味，待湯汁收乾，加入紅黃青椒絲續炒後撈起。起鍋後，將全麥餅皮加熱，在半面鋪上起司片，放上炒熟的菇類等食材，再鋪一層起司絲後，就可以邊壓邊捲起來，用小火烘至起司融化即可。

李文馨指出，什錦墨西哥捲餅依不同蔬菜的營養成分，有各種不同功能，例如黃椒富含類黃酮，可降低血管硬化風險、紅椒富含維生素Ａ，能維持視力及皮膚正常功能、青椒富含膳食纖維，能預防便祕，另外，杏鮑菇屬於低脂肪、低熱量、高蛋白食材，除了有膳食纖維，還有鉀、磷等礦物質，以及維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｅ及多種脂肪酸，可降低血清膽固醇。