中國古書中，有葡萄酒可以暖腰身、駐顏色、治補血和耐寒的記載。對法國人來說，有酒佐餐，放慢了進餐的節奏，增加了餐桌上的情趣，怪不得法國街頭一眼望去，盡是身材姣好的窈條淑女。

飲紅酒前，應先端起酒杯，輕輕搖動，目不轉睛地察顏觀色。高品質的酒，應該是晶瑩勻襯，透徹無瑕。「望」過之後，再把酒杯抬起，微微傾斜，湊到鼻尖前輕輕地吸幾口氣。

一般人聞酒，只能體會酒的特殊芳香，注意有沒有霉變的酒桶瓶塞味道。而經過專業訓練的品酒專家，據說還能嗅出酒的成分、性情和生氣。

「聞」過之後，接下來就是品嘗了。品酒儀式最關鍵的一步，就是品嘗酒的時候，切不可一飲而盡，而是把酒含在嘴裡，細細品味酒的內蘊、酒精含量以及醇厚口感，然後再緩緩嚥下，體會酒的芳香在口中存留的時間。