文／巧爾

記得小時候母親從來沒買過南瓜回來烹調，因母親說：吃南瓜對皮膚不好。我對南瓜的印象僅停留在童話故事「仙履奇緣」裡，有位仙女出現了，輕輕點一下手上的仙女棒，灰姑娘莘蒂瑞拉搖身一變成為高貴的千金小姐了，再點一下，將老鼠變成僕人，將南瓜變成馬車的劇情內容。

但這幾年來，媒體常常報導南瓜富含多種營養素，是健康食材及抗癌聖品；南瓜在市場，餐廳料理及中西式麵食點心的曝光率愈來愈高，知名度大增，變得很火紅。又因為會種菜的姊夫常常載了滿車的南瓜回娘家與家人分享，因此我們家對南瓜的印象不再陌生，接受度也增加了。

那天，我又從娘家帶回一顆姊夫種的南瓜回來。好大一顆南瓜啊？腦裡思索著要怎麼料理？將南瓜當成配菜之一，模仿母親採用薑燜南瓜的烹調方式；或將南瓜當湯品處理，煮南瓜牛奶濃湯；或將南瓜做成點心，但我不會烘焙麵包，也不會做包子饅頭之類的麵食，僅會做最簡單的麵粉煎。那麼，就香煎南瓜麵餅吧。

正值暑假期間，孩子都在家裡，煎麵餅應該是不錯的想法。南瓜本身有甜分，吃起來甜甜的，但小兒子不嗜甜，因此，我想做個非典型的南瓜麵餅，讓家人都能接受。

苦瓜苦，南瓜甜，大部分的瓜類本身都是清爽淡味的。就讓我來為瓜族兄弟串連，點名蒲瓜、小黃瓜、絲瓜三兄弟們與南瓜大哥合作一次，發揮相加相乘的特色綜效。加上蘿蔔乾調味，甜鹹融合，口味不會太甜，味蕾比較不會膩。剛好家裡又有豆漿與秋葵，加了豆漿的南瓜麵糊，不僅營養加分，色澤由土黃轉成金黃，視覺效果更好，切成小圓狀的秋葵當成小小配角裝飾用，南瓜麵粉煎就色香味俱全了。

製作南瓜麵粉煎的規畫及備料完成，接著熱熱鬧鬧動手執行，再請家人品嘗。最期待的是家人品嘗後，眼裡會閃爍著驚喜的亮光。那代表我創意料理的靈感獲得家人的肯定了！



食 材

麵粉，南瓜1/6條，蒲瓜、絲瓜1小塊，小黃瓜1條，秋葵5小條，豆漿1小碗，蘿蔔乾適量。



作 法

❶先將南瓜切小塊燜熟燜軟，再用果汁機打成泥。

❷蒲瓜、絲瓜切絲，先清炒半熟。

❸小黃瓜先入滾水過水，洗去殘留農藥撈起，切絲備用。

❹秋葵汆燙放涼後，切小圓狀備用，及蘿蔔乾用開水過水一下備用。

❺將南瓜泥加入豆漿及麵粉攪拌後，再加入蒲瓜絲、絲瓜，小黃瓜絲、秋葵調勻。

❻平底鍋加熱，起油鍋，倒入適量南瓜麵糊，用中火慢慢煎成兩面金黃的南瓜麵粉煎。



小叮嚀

❶蘿蔔乾本身有鹹味，所以不必再加鹽；秋葵是調色增色作用，讀者自行斟酌採用。

❷以一般電鍋所附的量米杯為測量單位，南瓜泥：麵粉：豆漿比例為1：1：1/4。