【記者趙奕寧台北報導】由國際佛光會中華總會、《人間福報》、綠色公益基金會發動的「e起復蔬 全民相挺」公益計畫，自8月8日推出至今已破百日，透過《人間福報》「蔬食地圖」網站訂餐，全台有604間蔬食店家參與，共獲16萬份捐餐、提供20萬份復蔬餐給需求者，鼓勵讓愛流轉同時，也協助蔬食餐廳提升e化能力，增加競爭力。

2021年新冠病毒疫情蔓延，衝擊民生百業，「e起復蔬 全民相挺」邀請社會大眾發心認捐復蔬餐，以行動力挺復甦，盼景氣日漸恢復。凡參與活動的蔬食餐廳，國際佛光會中華總會也同步認捐100份復蔬餐，帶動社會響應。

台南新營「蓮印素食筵席外燴」表示，「感謝國際佛光會中華總會發起『e起復蔬 全民相挺』，在我們最低谷時，溫暖地拉了一把，不但留住員工，也幫助我們維持店裡基本運作，更重要是還能提供復蔬餐給需求者，彼此伸出援手，讓愛流轉」。

台北「誠食健康蔬食」參與「e起復蔬 全民相挺」，曾收到來自台南的不具名現金袋，並附上字條「因連續大雨，又有事耽擱，故延遲寄上，小小心意，勿嫌少，愛心待用餐」，店內同仁對此善心之舉深受感動，「感謝《人間福報》推動的復蔬餐，匯集大家的愛心，幫助需要的人，也讓店家得以帶來些許生機，並一起推廣蔬食，讓良善的循環不斷傳承！感恩！」

誠食健康蔬食收到善心人士低調、不具名捐餐。圖／取自誠食健康蔬食FB

今年6月申請台北市社會局急難救助的件數成長165倍，北市為此升級「希望好食堂」2.0，今年特別照顧蔬食需求者，與國際佛光會中華總會「e起復蔬 全民相挺」合作，提供復蔬餐給有需求的家庭。

台北市長柯文哲感謝佛光山及國際佛光會中華總會拋磚引玉，由佛光山台北道場住持滿謙法師接下感謝狀。圖／台北市政府提供

除了「e起復蔬 全民相挺」，《人間福報》自2020年4月推出「禪居食堂」，分享如何在家不開火烹煮蔬食料理，讓小資族也能簡單吃蔬食，在家自「煮」防疫，更成為多數人生活習慣。

「禪居食堂」多以電鍋和電子鍋製作蔬食料理，包含鹹食、甜點、湯品等多元料理，不私藏分享各式食材的中西式製作過程，變化性高、口味豐富。已累計逾60集，每周四於《人間福報》YouTube更新。