文／林乃光

現代繁忙社會，追求快速、方便的飲食模式。近幾年國外的烹飪節目，也都教如何Simple and Delicious，並在30分鐘烹調出一家四口能吃得好、吃得飽的一餐，為家人健康，減少外賣速食，鼓勵大家回家做飯吧！

我一直也喜歡以隨意、隨性來做自然蔬食，不僅要吃好、吃飽，還要吃得健康，而這些不一定要繁複的作法，或大油大火的煎、炸，也無需過多的調味，只要善用食材的特性與原有的滋味，輕鬆烹調便可做出不一樣美味的蔬食料理。

曾遇見一位知名作家告訴我，我的著作《光譜廚房》中多為西式料理，很難學。其實僅有幾道菜色作工繁瑣，而有些是需要時間的等待，其他料理都是非常的容易與簡單，當中所運用的食材、香料，在各賣場也都容易購得。一切只是為發揮食材特性以提升美好滋味，因此我自有作法程序與方法，也因為不藏私，雖然有時敘述文字略多，但書中每道菜肴真的很容易料理且簡單，這也是我做菜的原則。

來說說「杏鮑菇」吧！可以縱切、橫切、滾刀切、手撕，可厚可薄可切花，口感滋味各有不同。乾煎時有淡淡的杏仁堅果香味，可以去除菇腥味，因味淡容易吸收調料、醬汁、香草的滋味，所以乾煎、快炒、紅燒、油炸、煮湯都可扮演不同的角色，也有滋有味，不容忽視。

杏鮑菇橫切厚圓片，口感外型有些像干貝，那麼，今天我們就來做一道「甘貝菇佐迷迭香」，可當主菜，也可以是前菜。


甘貝菇佐迷迭香

食 材

杏鮑菇大3朵、檸檬半個、迷迭香1枝、奶油約1大匙、黑胡椒、鹽適量

作 法

❶杏鮑菇橫切，成圓厚片。檸檬以細網目刨絲器剉出皮絲，迷迭香撥下葉片。

❷平底鍋入奶油，再加一點點油，將杏鮑菇煎至兩面金黃焦香，撒上迷迭香、擠約1/4個檸檬汁，快速拌炒一下，再撒上檸檬皮絲、黑胡椒、鹽，即可呈盤，放上新鮮檸檬角，享用時可以再淋些增香。

品味小撰

奶油燃點較低，加點一般植物油，較不會使食材易煎到焦黑。