文／妙志法師

在各種選舉造勢的場合上，熱情的支持者除了以閩南語高喊凍選！凍選！為自己支持的候選人加油打氣外，常會送上粽子代表「包中」；送上蒜苗代表「凍選」；送上鳳梨代表「旺來」；送上菜頭代表「好采頭」，平日食用的美食或食材化身為吉祥物，為候選人帶來一份喜氣與祝福。

蘿蔔，別名萊菔，俗稱為菜頭，日文稱其為「大根」，富含膳食纖維、維生素C、鉀，能增進腸胃蠕動，促進排便順暢、提升免疫力。古代就有「萊菔上了街，藥方把嘴噘」、「蘿蔔一上市，郎中就無事」等說法，更有人將它稱為「小人參」，可見蘿蔔保健強身的功效。

生食蘿蔔可幫助消化、生津止渴、解油膩，吃炸物時，沾一沾磨成如雪花般的蘿蔔泥，可去除油膩感。醃成韓式、日式、台式泡菜或製成菜脯，爽脆口感，開胃又下飯。煮湯、拌炒、加點醬油滷，各式料理大人小孩都喜愛。刨成絲拌入在來米粉、鹽等食材，上鍋熬煮再蒸熟，就成了傳統美食蘿蔔糕。

一般料理時大部分將蘿蔔皮削除，品嘗細緻軟嫩口感，但蘿蔔皮含豐富維生素C、果膠、無機鹽和多種胺基酸等營養，不吃實在可惜。所以先將蘿蔔用水沖洗，再用乾淨的菜瓜布或湯匙、刀子，輕輕刮去表皮黑點，再用刀子切下約0.2至0.3公分厚度的蘿蔔皮。蘿蔔皮加上芹菜、紅蒟蒻，再加些豆瓣醬拌炒，微微辛辣口感，脆爽好吃，營養滿點。連皮蘿蔔絲、鮮菇絲，拌入麵粉、在來米粉，加些海鹽、胡椒粉等調味，以橄欖油煎至雙面焦香，鮮菇蘿蔔絲煎餅滿室生香。



蘿蔔皮炒蒟蒻

食 材

蘿蔔皮200克、紅色蒟蒻80克、芹菜30克、橄欖油2大匙、豆瓣醬1匙、海鹽1/4匙、細砂糖1大匙



作 法

❶蘿蔔洗淨，削皮時可切厚一點，約0.3公分，切成不規則片狀。

❷蒟蒻以水沖洗一下，切片；芹菜連葉子洗淨、切段。

❸鍋中放入橄欖油，待油熱後加入蘿蔔皮，中火炒約3分鐘，加入蒟蒻拌炒，再加入豆瓣醬、海鹽、細砂糖炒約2分鐘。

❹開大火，撒上芹菜炒約1分鐘即可起鍋。



小叮嚀

因連同蘿蔔皮一起刨絲料理，也沒有蒸煮或用鹽醃製，蘿蔔皮所富含的芥子油，讓煎餅入口時，稍有辛辣口感。若不能吃辣，可將蘿蔔皮削去，再刨絲料理。



鮮菇蘿蔔絲煎餅

食 材

蘿蔔400克、生香菇100克、麵粉8大匙、在來米粉5大匙、細砂糖1匙、海鹽1/2匙、黑胡椒1/2、胡椒粉1匙、水適量、橄欖油適量



作 法

❶蘿蔔洗淨連皮刨絲；生香菇用水沖一下，切細絲。

❷蘿蔔絲、香菇絲，再加入麵粉、在來米粉、細砂糖、海鹽、黑胡椒、胡椒粉，攪拌均勻，若仍有少許粉未能拌開，再適量加一點水，讓粉與蘿蔔絲、香菇絲黏合成糊狀。

❸平底鍋放少許橄欖油，取些許蘿蔔絲糊，一一放入鍋中，用中火將雙面煎至焦黃即可起鍋。