防疫年菜端上桌 身體吃出金鐘罩

陳玲芳 |2021.02.09
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用蔬菜汁液製作的水餃。圖/資料照片

【記者陳玲芳專題報導】春節期間,疫情蔓延,要如何吃得盡興又吃出免疫保護力,顯得格外重要。營養師傳授四撇步,教你適時將「防疫年菜」端上桌,提升免疫力,成為保護身體的「金鐘罩」,讓病毒不得其門而入。

振興醫院營養師涂蒂雅表示,新冠疫情一波未平一波又起,又有新型變種病毒趁勢而出,春節期間與家人、朋友團聚時,除了做好防疫動作,確實戴好口罩、勤加洗手,減少病毒攻擊機會外,也可以靠餐桌上的「防疫年菜」,吃出免疫力。

涂蒂雅說,免疫系統需要免疫細胞共同合作,身體氧化壓力高時容易啟動免疫反應,攝取抗氧化營養素有助於降低體內氧化壓力,常見的抗氧化及調節免疫力之營養素包括維生素、植化素、鋅等,都是鞏固免疫保護力的重要營養素。

新鮮、原型食物

年貨優先選擇

首先應向破壞免疫力的「NG飲食」說不,不當的飲食習慣可能會成為鞏固免疫軍隊的豬隊友,高油、高糖的飲食習慣會增加發炎反應而消耗免疫力。因此採購年貨時,應以新鮮、原型食物、低油脂、低精緻糖類的食物為優先,以無糖茶類取代含糖飲料,以新鮮水果取代果汁,以清蒸方式取代油炸等。

如何打造好吃又好健康的年夜飯?涂蒂雅特別針對四道傳統年菜,包括祈求招財進寶的水餃;盼望步步高升的年糕;意味著長長久久的長年菜;一家團圓圍爐的火鍋。傳授四撇步,讓你輕鬆變出一桌防疫年菜。

一、祈求招財進寶的水餃:利用不同顏色的蔬菜汁液揉進麵糰,製作五彩繽紛的水餃皮,餡料部分,可以增加咖哩粉、薑黃調味,享用年菜時同時獲取到各種植化素,強化免疫保護力。

二、盼望步步高升的年糕:年糕大多會額外添加糖,建議可選擇甜度較低的店家,且適量購買並當天新鮮吃完,避免再使用麵糊油炸方式,高溫油炸且過多的油脂,容易讓身體產生自由基,增加發炎機會。

三、意味著長長久久的長年菜:過年吃長年菜就是要一口氣吃掉整株蔬菜,代表著長長久久;可選擇各種不同的蔬菜,如常見的刈菜、菠菜,都是攝取維生素、植化素的食物來源。

四、一家團圓圍爐的火鍋:具圍爐意象的火鍋,是年夜菜中不可或缺的重要角色,除了以市售鍋底作為湯底,改使用富含維生素、植化素的蔬菜熬煮,就是一道防疫鍋物。

董氏基金會提醒,防疫要從日常做起,健康飲食固然可提升免疫力,運動更可幫助加速新陳代謝、消耗熱量。不想年後身材走樣,就要多活動身體。年節期間別久坐打牌、看電視,要常起身活動筋骨,或找機會去附近公園動一動,可把握難得假期,與親友相約戶外活動;盡量選擇用「走路」替代搭乘交通工具,這樣才不會「過年人團圓,身材跟著圓」。

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