文／鄭百慶

多年前迷上了泡茶這檔事，雖然不是說多專業，但足以作為平日消遣的選擇。

上了年紀，自然是不宜攝取過多的茶，但我仍然很享受烹茶的過程。上好的茶葉，若不能抓準停火的時機，即無法取得澀與香的均衡點；而所謂好茶，應是嗅覺上所體會到的香韻，不蓋過味覺上飲下茶湯的口感。

苦澀，是茶中不可或缺的一味，卻也是最難以拿捏的要領。熟茶澀了些，便教不少人喝得叫苦連天；生茶恬淡，卻少了分茶葉帶來的濃郁氣味。也許，只有恰到好處的苦盡甘來，才是讓人回味無窮的關鍵。

某種程度上，烹茶不正如同人生的寫照？

當你愈想把茶烹得一分不差，就愈容易走味；可當你與三五好友相談甚歡，依著直覺關火，那壺茶，往往可謂絕妙之品，即便日後再想煮出同樣的一壺茶，怕是難了。正如王羲之筆下的〈蘭亭集序〉，不也是偶然而成的佳作嗎？

從另一種角度來看，也或許是因為與友相談的過程中，少了那神經緊繃、隨時盯著茶葉與沸水所帶來的倦怠感。品茶，除了樂待最後的結果，漫長的烹茶過程也該是享受的一環，與人相遇、相談、相知、相熟，以人情提味，方能烹出一壺最具風味的好茶。