【記者張穎容台北報導】家常菜薑絲炒海茸是超級下飯的配菜，「禪居食堂」利用電磁爐，教大家如何端出香味撲鼻的「薑絲炒海茸」。

海茸屬於海藻蔬菜的一員，由於生長條件嚴苛，僅能生長在未經任何汙染的深海，像是智利、紐西蘭等靠近南極的沿岸海域，故生產相當少量，且生長周期約三年，因此屬世界限制性的開採資源，在深海植物中格外珍貴、稀有。

由於台灣販售的海茸都是國外進口，已非完整藻體，因此切割泡水後會成螺旋狀，也是大眾熟悉的「捲捲」樣貌。

圖／記者張穎容

海茸口感清脆，營養價值豐富，不僅蛋白質、維生素和部分微量元素含量高於陸地植物，還含有陸地植物沒有的藻黃質、海藻膠原蛋白、藻多酚等。

吃海茸的好處很多，它能滿足人體對植物蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質需要，且脂肪含量低，還有大量的纖維，極易產生飽腹感，且藻黃質可以促進脂肪分解，有助於纖體瘦身；藻多酚則能調節腸道功能。

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食材

乾海茸約100公克
薑1小塊
辣椒1~2條
九層塔
油1大匙
醬油1大匙
烏醋1大匙

圖／記者張睿杰

作法

1、海茸冷水泡發約1小時洗淨切段瀝乾，薑、辣椒洗淨切絲，九層塔去硬梗洗淨備用。
2、起油鍋，中火爆香薑絲和辣椒後，放入海茸拌炒一下嗆入醬油、烏醋，若太乾可適量加入少許水分。
3、稍微炒到收汁後，加入九層塔快炒約30秒，即可關火盛盤上桌。
＊貼心小叮嚀：九層塔容易變黑不易久放，所以需要多少買多少就好。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）

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