文/巴爾虎蜜兒
如果要複製父親生前愛吃的食物,雪裡紅、毛豆會是我的首選。藏在味蕾中的食韻,往往是勾起回憶的鎖。我一直記得小時候吃雪裡紅、毛豆,大都落在秋冬的季節,如今農業與冷凍技術發達,想吃四季都吃得到。
後來漸漸長大,外面販賣的醃漬雪裡紅有一種味道讓我害怕,某次跟菜販攀談,倒是學會了怎麼自製雪裡紅,原來,沒想像中困難。在台灣,可以用芥菜、油菜、小松菜、蘿蔔葉等醃漬雪裡紅,尤其是小松菜,醃漬出來的風味比較細緻,很是爽口。
小時候,只知道雪裡紅是父親愛吃的北方菜。爸爸家鄉的雪裡紅跟台灣用小芥菜醃製的十分雷同,差別在於,那邊的是用皺葉芥菜(俗稱辣菜),在北方地區,到了秋冬葉子會變成紫紅色,因此稱為「雪裡紅」。
小孩子的味蕾跟著父親,加上雪裡紅炒毛豆、雪裡紅湯麵、雪裡紅拌飯或拌麵條,都非常下飯,小時候,媽咪只要做這道家常菜,一定盤底朝天。長大後,我會複製屬於父親的滋味,尤其在冬季的時候,自己醃漬可依喜好調整鹹度,也比較衛生安心。
學會醃漬各式雪裡紅之後,我常常做給家人吃。方法很簡單,把青菜去蒂頭清洗乾淨,瀝乾後灑上鹽巴,用雙手稍微抓捏,再靜置大約十分鐘,之後用保鮮袋包覆起來,寫上日期,放入冰箱二至三天即可完成,輕輕鬆鬆就可快速做好雪裡紅。也可以一次多做一點,切好冰在冰庫保存,想吃時拿出來稍微解凍即可下鍋,翠綠依舊。
製作好雪菜,即可大展身手。把菜切丁,毛豆燙好剝去表皮,豆干切丁,然後放入鍋中快炒,一盤翠綠爽口又吸睛的雪裡紅佐毛豆即完成了(想吃辣也可以放些辣椒)。簡單營養沒有多餘的添加物,可以放心地大快朵頤。
冬天正是芥菜的產季,把雪菜醃製起來當作日常餐點,自煮不但健康,更可以增進全家人的凝聚力。
今天,你雪裡紅了嗎?