【記者張穎容台北報導】豆腐是便宜又能做百變料理的家常食材，不管是涼拌，或煎煮炒炸皆可。「禪居食堂」利用豆腐和水梨製作的開胃菜「紫蘇豆腐涼菜」，不僅外型精緻小巧，更是可口美味。

蛋白質來源之一的豆腐，熱量低且含富含維生素B、E、膳食纖維。豆腐具高蛋白、低卡、營養、富飽足感的特性，大豆蛋白不含膽固醇和脂肪，讓許多人把它當成減肥時的食材，維生素E則能防衰老。

圖／記者張穎容

此外，有研究顯示，多吃豆腐能改善血壓，有助於心血管疾病的預防，以及女性停經後，也能減少潮熱、盜汗等更年期症狀。

水梨含水量高達89%，因此號稱「天然礦泉水」。古書記載水梨可以滋潤肺胃、清熱化痰，可用於咳嗽少痰、咽乾口燥，常拿來食療用，有「百果之宗」之稱。

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圖／記者張穎容

挑選與保存

購買梨子時選擇果皮薄、光滑，色澤均勻、無外傷，且摸起來硬實。若果蒂附近出現發酵味道代表果肉已經開始腐敗，表皮出現黑斑就代表梨子不新鮮。

保存梨子時可用兩層報紙，單顆分別包好後放入冰箱冷藏即可，約可保存1~2周。

圖／記者張穎容

食材

紫蘇葉12片
盒裝豆腐1盒
梨子1顆
枸杞少許
明眼萵苣少許
花生醬1大匙
檸檬1顆
辣椒醬1小匙
美乃滋1大匙
蜂蜜1大匙
鹽（可依個人口味自行選擇是否添加）

圖說：紫蘇豆腐涼菜所需食材。圖／記者張穎容

作法

1、紫蘇葉、枸杞、明眼萵苣洗淨備用；豆腐切約厚1公分，長寬約2至3公分正方形塊狀；梨子去皮後切約厚0.5公分，長寬約2至3公分正方形塊狀。
2、檸檬取汁，加入花生醬、辣椒醬、美乃滋、（鹽）等調成醬汁。
3、備盤將洗好的紫蘇葉排成花的形狀，將梨子放在紫蘇葉上，再放上豆腐，最後淋上少許醬汁，並以枸杞和明眼萵苣點綴其上即可。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供)

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