【本報綜合報導】進入秋季之後，就是「柿子」的產季。儘管俗話說「柿子要挑軟的吃」，但其實軟硬度或是果粉多寡，不是挑選柿子的唯一標準，果實色澤、果蒂等細節，才是購買好柿的關鍵。

目前台灣常見的柿子中，主要依照品種與單寧含量，區分為「甜柿」、「澀柿」兩大類型。

澀柿以毛柿、四周柿、牛心柿、石柿、筆柿等品種為主，由於口感較澀，因此多經加工處理後再販售。

至於一般市場主流的甜柿品種為「花御所」、底部方正帶溝槽的「次郎」，以及厚扁球型的「富有」等3大品種，包括台中市和平鄉、新竹縣五峰鄉等地均有栽種，自9月下旬至12月期間依次陸續登場。


圖╱取自農委會官網

柿子達人徐仲指出，挑選甜柿時，除了果實飽滿紮實、無傷之外，外皮也要帶著均勻的橘紅色；而果蒂的萼片要求平整新鮮，不要枯黑為佳。

也因柿子會經過等級分揀機，造成表皮果粉脫落，所以不用刻意以果粉多寡判斷甜度。至於新鮮的甜柿應帶有脆口的硬度，變軟並非是品種差異，而是成熟軟化所造成。

●甜柿3大品種這樣挑

能在樹上自然脫澀的甜柿，是從民國70年代陸續從日本引進的品種，包括扁原狀的富有、狀似南瓜的次郎，以及多汁甜度高的花御所。

富有杮，原產於日本岐阜縣，為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實為扁球形、大小均勻，成熟後的果皮為橙紅色，果粉多，果肉細緻、多汁，多做為硬（脆）柿品嘗，甜度中等，因為熟果不易軟熟，相當耐貯運。


圖╱取自農委會官網

次郎杮，最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部，果肉稍硬，果汁含量較少但甜度比起富有較高。缺點是容易軟化，不耐運輸和儲存，且多數的果實在果頂（屁股處）容易產生裂痕。


圖╱取自農委會官網

花御所杮，形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。缺點是果頂易裂，加上結果不穩定，產量較低。


圖╱取自農委會官網

柿子具有豐富的膳食纖維、維生素A、鉀、鈣以及胡蘿蔔素，甜脆飽滿，還能做成柿餅當作點心享用，但因含有單寧酸，因此需避免空腹，或是配上海鮮等類型食物，否則亦引起腸胃不適；也因含醣量高，所以糖尿病患者要盡量避免食用。