全麥牛角麵包 吃得到B群與膳食纖維 |2020.09.11 語音朗讀 1881觀看次 字級 大 中 小 美味全麥牛角麵包自己做,食材挑好健康無負擔。圖/童言 圖文/ 童言一日,偕同挪威老公出外喝咖啡,在一家小店看上剛出爐的牛角麵包,遂點來與咖啡一同享用。微溫的麵包隱隱飄出香氣,完全不加東西單吃的口感甚好。回到家後,我興致沖沖地也想自行烤牛角麵包嘗嘗。不同樣式的牛角麵包很多,從奶油烘烤的法國可頌(croissant)、台灣三峽的金牛角麵包,以及我在挪威麵包店點的這一款白麵包,都屬於牛角麵包的範圍。然「人如其食」,文明進步產生的精緻飲食文化,無形中左右了現代人的口感,反璞歸真的原味反而不夠美味。「好吃的東西不健康,健康的東西不好吃」是一位腎臟科醫師對必須忌口的腎臟病病患表達的肺腑之言。儘管我個人也喜愛法式可頌牛角麵包,最後卻決定烤個類似挪威這家獨立麵包店的牛角麵包,同時不忘參雜一半全麥麵粉於材料中,藉由全麥麵粉裡所含的麥麩(即小麥的外皮),為身體補充蛋白質、維他命B群與纖維,而不只是單吃白麵包入肚,營養上無法加分。牛角麵包食材:麵粉250公克、全麥麵粉250公克、酵母粉2又1/2茶匙、油麻菜籽油2湯匙、鹽1/2茶匙、冷水300 cc、蛋2顆、些許奇亞籽或黑芝麻做法:1.取一大盆倒入冷水,加上鹽溶解其中,再撒入酵母粉攪和後,分批倒入麵粉於酵母水裡攪拌,打進一顆蛋,續加入油揉至光滑不黏手,蓋上一塊布發酵8~12小時。取出膨脹兩倍大的麵團置於撒了麵粉的工作檯上,分割成兩大塊,再擀成披薩狀的薄麵團。2.用刀將圓形麵團切成8個三角形片。3.從三角形底部兩邊開始往尖端上捲成牛角狀。4.如此依法泡製捲成16個牛角,均分放在鋪了烘培紙的兩個烤盤上醒20~30分鐘。5.烤箱以225°預熱。打一顆蛋,將蛋汁塗抹於醒過的牛角麵團表面,最後撒上奇亞籽或黑芝麻。6.放進烤箱中層,分批烤15分鐘左右,表面金黃熟透即可。貼心叮嚀:不食蛋奶素者,和麵時的水量得自行增加;待烤前,用冷水代替蛋液塗抹麵皮。250公克的全麥麵粉可用一般麵粉取代,也就是直接使用500公克的麵粉烘培。 前一篇文章 中秋應景水果 挑好吃文旦3撇步 下一篇文章 【簡單步驟做料理】 燕麥豆腐丸子 熱門新聞 01【詩】 颱風天裡播放Heisei2025.07.1402【修行在人間】佛心的慈視22025.07.1303【圖文書】《當你發現一顆剛剛好的石頭》 一顆石頭 一個新發現2025.07.1304【閃文集】印刷的奇蹟2025.07.1505儀式 創造不凡生活2025.07.1306【森活筆記】皺葉椒草 綠色解憂神器2025.07.1307做一棵照亮別人的「科技樹」2025.07.1308大馬關丹站VEGRUN 跑出綠色行動力2025.07.1509【特搜啟示】2025.07.1310南非德本協會捐輪椅 點亮受贈者人生2025.07.15 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食百味】醬心獨運 夏日廚房快手魔法【植感滋味】懷想 鹹瓜【節氣養生】蓮藕粉粿 涼一夏【蔬香好味】梅汁高麗泡菜【賣菜郎說菜經】低GI值冬粉 減醣好幫手【逸饗蔬食】藥食同源神仙葉 桑葉