編譯／潘楠慕

多項研究指出，農業是導致全球暖化的主要因素之一，占全球二氧化碳排放量的一成五，其中約一半來自畜牧業；許多專家呼籲，為了環境保育，應減少肉類消費。

劍橋大學的研究人員表示，肉類生產過程對環境造成巨大衝擊，尤其是牛肉。調查顯示，生產紅肉所需的土地是豬肉或雞肉所需的二十八倍，消耗的水資源是其他肉類的十一倍，排放的溫室氣體則多出五倍。若與番茄、小麥和稻米等作物相比，生產每卡路里牛肉所需的土地是一百六十倍，溫室氣體排放量則高達十一倍。

為了協助減少碳足跡，劍橋大學的環保人士賈內特（Emma Garnett）在校園內進行一項研究，發現一項簡單的減碳方式：只要對學校食堂菜單稍加調整，增加較多素食的選擇，就可大幅減少食用的肉類數量。

研究人員進行了一項涵蓋九萬四千多種自助餐選項的研究，他們發現，當素食選項的數量從四分之一增加到二分之一時，購買植物性食品的比率會增加四成到八成。換句話說，許多人其實願意選擇素食，只是因為過去的菜單中沒有那麼多選項。

賈內特表示，這些數據反映，簡單的改變就能引導人們朝著對環境更有利的方向前進。想要減少肉類消費量，未必是一項艱鉅的任務，光是對學校，大學或者辦公室和餐館的菜單進行調整，就能產生可觀的效果。

賈內特說：「減少食物對環境衝擊最有效的方法之一，就是讓人們轉向以植物為主的飲食；以較多素食取代肉類，其實並不難，只是過去大家都認為這種方法看起來過於簡單，成效可能不大；事實上，我們的研究發現，改變菜單確實可行。」

研究人員在劍橋大學三所學院進行一系列實驗並收集數據，該報告已發表於美國《國家科學院學報》（PNAS）期刊；研究團隊表示：「菜單的變化，不會影響整體食品銷售量，餐飲業者大可放心；此外，調查也發現，非肉類餐飲的選擇增加後，許多人願意選擇素食，而且不會產生某一餐選擇素食，下一餐就選擇大量肉類的反彈效應。」

賈內特強調，他們的訴求並非食堂完全不供應肉類，而是在菜單下功夫，讓素食更受重視，例如把素食選項在菜單上的順序調前，或者擺在更顯眼的位置。

劍橋大學相當重視環境保育，二○一六年起已實施「永續食品政策」（Sustainable Food Policy），自當年十月起，校內的十四間餐廳和每年約一千五百場餐敘活動中，均不再供應牛、羊肉料理。

劍橋大學的巴莫福德（Andrew Balmford）教授指出，這一系列措施讓該校每購買一公斤食物的碳足跡減少三成三，土地使用量減少二成八，「顯著地降低了劍橋大學的環境碳足跡」。

劍橋大學的心理學家馬圖奧（Theresa Marteau）讚許改變菜單的做法，她說：「一些簡單的小變化，就能帶來深遠影響。欲改變人們的飲食習慣，長篇大論或者較嚴格的做法未必有用，例如肉品稅；巧妙地調整菜單，會讓人更容易接受，而且能透過這種方式提升飲食的健康和永續性。」

糧食危機

催化植物工廠成長

高齡化問題導致日本農業從業人口持續下滑，糧食危機迫在眉睫，促使日本加快「植物工廠」的發展腳步；近來，新冠疫情引發日本的勞動力下滑，讓人力需求較低、不受氣候影響且乾淨清潔的「植物工廠」更受矚目。

據統計，目前日本的糧食自給率不到百分之四十，二○一九年的農業從業人口比二○一四年減少三成五，且平均年齡高達六十七歲。新冠疫情爆發後，日本一度無法自中國大陸進口蔬菜，且外國的勞動力無法赴日，導致作物無人收成。

專家指出，氣候變遷使糧食危機風險升高，加上高齡化導致的勞動力不足問題，成為植物工廠加速成長的契機。除了日本，美國、中國大陸也正全力發展室內農業。

日本矢野經濟研究所表示，日本每年的生菜需求量為五十五萬噸，植物工廠去年的供貨量約為一點七萬噸，市占率為百分之三。依照目前的成長趨勢，二○三○年時植物工廠的供貨量可達六點二萬噸，市占率超過百分之十。

分析師指出，植物工廠的優點，包括乾淨衛生、不使用農藥、產量與價格穩定、自動化生產；此外，由於植物工廠可以使用垂直耕作工法，大幅降低所需土地面積，工廠可設置在鄰近都會區消費者的地區，兼具降低運送成本和碳足跡的好處。

矢野經濟研究所表示，隨著植物工廠日益受消費者青睞，將有更多企業投入這項領域；目前全球植物工廠的市場規模為一百六十五億日圓，預期二○二五年時將成長至一千七百億日圓，前景可期。

區塊鏈 數位農業推進器

農民與農業公司正面臨食安、供需等領域的複雜挑戰，客製化軟體公司Intellias表示，農業發展有賴數位技術提供的解決方案，整合這些技術的關鍵，則是區塊鏈。

Intellias指出，區塊鏈能夠結合物聯網（IoT）、大數據、雲端運算、人工智慧、5G等數位技術，打造可信、透明的農產品鏈，以數位技術解決農業面臨的品質、供需等問題。

隨著新一代資訊技術的應用，全球先進國家已把數位農業視為重要發展方向，相繼推出數位農業發展計畫。據諮詢機構「研究與市場」（Research and Markets）預測，二○二五年時，全球智慧農業市場規模將達六百八十三億美元，其中以亞太地區的成長最快，平均每年成長率可達百分之十四。

數位農業的兩大重點，是產品的品質安全和供應鏈管理；目前，區塊鏈應用最廣泛、技術最成熟的領域，是提供農產品履歷，藉此提升消費者信賴和食品安全；農產品供應鏈領域的區塊鏈技術，則有助產銷平衡、降低成本。

消費者生活水準日益提高，也愈發重視食品安全；過去傳出的農藥殘留、重金屬汙染等問題，已導致食安信任危機。專家指出，農產品經歷種植、加工、儲存、運輸和銷售等環節，數據不易共享，但區塊鏈的分散式儲存、無法篡改、可追溯等特點，能夠彌補這些漏洞。

透過區塊鏈技術，農產品的相關資料可一覽無遺，實現「從農地到餐桌」的透明化監管，且能避免資料遭篡改，確保相關數據的真實性和安全性。

農產品供應鏈的環節複雜，涵蓋生產商、分銷商、零售商和消費者；各環節之間因為買賣關係產生利益衝突，通常不願分享資訊，導致供應鏈運轉效率低落，衍生供需失衡、價格失控等問題。

區塊鏈技術可連結供應鏈的所有參與主體，根據市場需求進行生產、分銷和銷售，確保供需平衡，保障農民、經銷商的獲利，還能降低成本，避免價格不正常飆漲；運用區塊鏈整併各種數位技術，將能為農民、農業公司和消費者創造共贏局面。