【本報訊】每逢7月就來到酪梨的產季，由於它營養密度高，被金氏世界紀錄認定為「最營養的水果」，而營養學界則用「水果中的米飯」稱呼它，因為酪梨不但能當成主食，且果肉和子都能食用，料理手法也相當多元，完全不用擔心吃胖或吃膩。

酪梨含有維生素E、葉黃素、單元不飽和脂肪酸、以及充足的葉酸、膳食纖維、維生素B2，維生素C、鎂、鐵、鉀等，是營養的絕佳食物，在加工利用上可提煉成高級果油，供做植物性食用油、奶油外，也可做為化粧品及高級香皂原料。

源自中美洲的酪梨，早期是動物性蛋白質的替代品，被稱為「窮人的營養補給品」。切開後裡面有一顆大種子和果肉，果肉的質地很像奶油，且幾乎完全沒有澱粉或糖類成分，反而富含對人體有益的單元不飽和脂肪酸，能預防心臟疾病和部分癌症的發生，以及幫助減重的效果。


圖說：酪梨吃法相當多，也能打成飲品。圖／Unsplash

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農委會台南區農業改良場表示，酪梨吃法相當多，其中「生吃」最為營養，最簡單的吃法是切塊沾蒜蓉醬油、芥末，想吃甜的就沾蜂蜜，或是打成酪梨牛奶，以及做成抹醬，也可以搭配其他食材做成生菜沙拉、三明治等。

台南區農業改良場曾編列酪梨食譜，可將它切半後去除種子，在中間圓洞打入蛋花，再依個人喜好調味，做成酪梨蒸蛋，但酪梨果肉加熱太久會有苦味，也會失去原有營養價值，烹調時需注意火候。

當酪梨吃完後，普遍民眾都會將酪梨子丟棄，民眾可以將子打成茶飲用，或是將種子外殼剝去，浸在水盤或透明容器中，待長出芽及根後，可作為盆栽。

挑選及保存

採購酪梨時，盡量選擇果形完整、成熟度足夠的果實，但成熟度無法單由外皮顏色辨別，民眾可用手指輕壓，具彈性就代表成熟，若還是硬的，買回去後放置陰涼處數天，待變熟、變軟即可食用。

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圖說：酪梨子可以打成茶喝，或者做成盆栽居家擺設。圖／取自台南區農業改良場FB