文／雲晶 料理示範／黑媽媽

說實話，破布子這種食物，委實叫人又愛又怕。

愛的自然是它甘甜的美味，怕的，就是繁複的處理過程。

從前有幸看過長輩們處理新鮮的破布子，可以說，需要用去一整日的青春時光和破布子糾纏，最後只能做出少量成品，真是驚得年少的我一下子逃之夭夭，因為實在太辛苦了。

每年的6月至8月間，正是「破布子」大盛產、結實纍纍的時刻，住在南部的好朋友黑媽媽，「不辭辛勞」做了一批破布子分享，把我感動得五體投地；她因為天生膚色偏黑，總被我們暱稱「黑媽媽」。擅長廚藝，尤其是醃漬、釀造的她，總有大把的耐心，和蔬菜們慢慢磨著情感，做出最美味的醃蘿蔔、酸白菜、漬嫩薑……今年，她挑戰新鮮的「破布子」。

首先，把整株果實清洗乾淨；接著，挑選偏黃色的飽滿熟成破布子，一顆一顆摘下，並且立刻放入淨水裡，這是因為破布子本身有黏液，水可以防止相互沾粘。5斤破布子，處理時間就花去2小時。

接下來，全部淘洗乾淨後，再用一鍋水熬煮破布子，大約要煮3小時，才能去除破布子的澀味，這是一個很重要的殺菁過程。破布子須經過以上的處理，才能拿來準備料理。

黑媽媽說，這麼費工夫，莫怪乎市場破布子的價格不便宜，這全是人工的辛勞啊！大家喜歡吃破布子，不外乎它含有高纖維，可以去油膩、促進消化，在藥用植物學裡也記載，破布子這種食物還有「解毒」、「整腸」的良效。

平時在市場看到的成品，有塊狀的，就是單純用鹽水把破布子凝結成團狀後，再鋪平塑形，切成一塊塊；更多的是適合各種料理的古早味醬油漬破布子。這次黑媽媽做的是「九層塔豆包佐破布子」。說起來，就是破布子炒豆包，這樣簡單的一道菜，沒想到，又是跟破布子的一番糾纏。怎麼說呢？

想要滑嫩嫩入口，那必須「去籽」，在吃的過程中，若是不小心咬到破布子的籽，肯定會聽見哀嚎聲：「我的牙齒……」沒錯，我從前就曾經因此痛到大呼小叫，可別小看那顆「籽」的堅硬！

黑媽媽說，「去籽」的步驟就是要把破布子放入大塑膠袋，攤平，再用手掌慢慢搓揉，直到肉與籽都分離，再用筷子，一一把籽挑掉。這樣處理好的破布子肉，才能拿來和豆包料理，能吃到豆香與甘甜，味道很甘醇，卻讓人回味無窮。

在科技而快速的年代裡，聽著這樣的處理過程，那都是滿含耐心與愛心，我告訴自己在享用每一口時，要懷著虔誠的心，感恩食用啊！

九層塔豆包佐破布子

食 材

去籽的破布子適量、豆包5片、嫩薑1塊、九層塔適量、香油少許、胡椒粉少許

作 法

1起油鍋炒香薑絲，接著炒豆包，要炒得有點酥黃，這樣比較香。

2將破布子加入一起拌炒，最後再加入胡椒粉及香油拌勻。

3起鍋後，放入九層塔快速拌炒，即完成。