文／依蓮小姐

在蔬菜水果中，有不少的天然色，可以讓食物增添色彩來源，賣相也跟著色彩繽紛。前陣子流行的彩色多層次糕點類，只要自己勤勞些，自己做，就可以避免吃下過多人工色素的接觸，對人的身體也有好處。

眾多天然蔬果中，最直接的就屬紫色高麗菜汁的植物色素，熬煮出來的紫色高麗菜汁，在中性溶液中則呈現紫色中性水溶液；在酸性溶液中就呈現紅色酸性水溶液；在鹼性的溶液中則呈現藍或綠色，相當有趣好玩，算是學校自然課堂或是日常生活中最常見的水溶液實驗。

家裡測試步驟也很簡單，準備鍋子、紫色高麗菜葉幾片、 一條蘿蔔切片備用：在鍋中，加水約150cc，然後把紫色高麗菜葉切成片狀，水煮滾放進鍋中，加熱幾分鐘，接著變成紫色就熄火。把高麗菜葉取出，留下紫色高麗菜汁。

分兩份劑量，一份是原紫色高麗菜汁、一份加上食用醋，其中醋是酸性所以呈現紅色。之後把兩份切好的蘿蔔片放進兩分的汁液中浸泡，大約一個小時後，即可看見紫色跟紅色的蘿蔔片，重點是還可以食用，這就是天然的蔬果色素，大家可以在家裡玩看看，真的好看又好吃。