文／李月治

潤餅，是清明節的應景食物。記得有一年，回娘家為爸媽掃墓，六個兄弟姐妹圍在一起包潤餅，大嫂準備了滿滿一桌，豆干、蛋、香菇、花生粉等各種材料齊備。炒熟後，大家圍在一起包潤餅，同時一邊懷念父母生前的種種，以及小時候過清明節的情景。

清明吃潤餅雖是閩南人的習俗，但小時候只有經濟較好的人家才可能包潤餅，多數人家清明節是做一種「麥粿」來祭拜祖先。

麥粿的做法不難，但要花一點功夫。首先，要將小麥用石磨磨成粉，然後將磨好的麥粉加入麵粉、糯米粉、糖和水，攪拌均勻後捏成一塊一塊的，外觀類似台灣的芋粿巧。小孩子只要把手洗乾淨，也可以參與製作麥粿，至今我仍記得母親帶著家人推磨磨粉的情形。

完工後，將麥粿放置於蒸籠中在大灶上蒸，父親負責顧爐灶、添柴火，嘴饞的我們就在一旁痴痴等待。好不容易蒸熟後，迫不及待掀開蒸籠，一股甜甜的麥香飄散在空氣中，品嘗著自己的勞動果實，感覺更加美味。

麥粿是道地的農家粗糧，像農人一樣，有一種原始樸實的味道。石磨磨成的麥粉，因為不夠精細，會有粗粗的顆粒感，吃起來香Q有嚼勁，不但有飽足感，能吃到食物的原味，且兼具營養健康，是清明時才有的美食。不管是上山掃墓、出門踏青或是春耕下田，吃了麥粿再上，都能讓人感到活力充沛，像春天一樣充滿生命力。在物質不豐的年代，是童年舌尖的美味，也是每個農人烙印在心底的深刻記憶。

隨著經濟發展，現在的清明節家家戶戶都可以包潤餅了，如果不想自己動手做，菜市場也很容易買到。而慎終追遠、懷念先人的同時，在我記憶深處，除了山頭一座座墳墓上五彩斑斕的色紙隨風飄散，更有母親廚房忙碌的身影，以及那甜甜香香的麥粿。